扒鸡
简介
扒鸡选用整只鸡为主要原料，通过腌制、卤制、炸制等多个工序完成，最终呈现出外皮酥脆、内部肉质软嫩的特点，以其独特的风味和制作工艺闻名于世。这道菜色泽金黄、肉质鲜嫩、味道醇厚，无论是家庭聚餐还是宴请宾客都是非常合适的选择。
材料配方
主料：整鸡一只（约1.5千克）
辅料：生姜30克、葱50克、大蒜10瓣
调料：料酒50毫升、生抽酱油30毫升、老抽酱油10毫升、五香粉10克、盐适量、白糖20克、清水适量
制作步骤
准备食材：将整鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪，用刀在鸡身上划几道口子以便入味。
腌制：生姜切片，葱切段，大蒜拍碎。将鸡放入容器中，加入生姜、葱段、大蒜、料酒、生抽酱油、老抽酱油、五香粉、适量盐和白糖，抓拌均匀，确保鸡的每一处都涂抹到调料，腌制至少4小时（最好过夜）。
卤制：将腌制好的鸡放入锅中，加入足够的清水（没过鸡身），大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约30分钟。
炸制：取出鸡，沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分，防止炸制时油溅。
调制炸浆：取一个小碗，加入适量的面粉和清水，搅拌成稀糊状。
炸鸡：将炸浆均匀涂抹在鸡的表面，油温升至180℃左右时，将鸡放入油锅中，小火炸至表面呈现金黄色，捞出沥油。
装盘：将炸好的鸡放置片刻，使其表面更加酥脆，然后切块装盘即可享用。
烹饪技巧
炸制前一定要确保鸡的表面干燥，否则容易造成油溅。
炸鸡时温度不宜过高，以免外皮焦黑而内部未熟透。
卤制过程中的汤汁可以留下，用来炖煮其他食材，味道非常鲜美。
小贴士
在腌制过程中加入适量的白酒或米酒，可以使鸡肉更加鲜嫩。
可以根据个人口味调整调料的比例，例如喜欢颜色更深的可以多加一些老抽酱油。
炸制时可以使用竹签固定鸡翅和鸡腿，防止炸制过程中变形。
营养搭配
整鸡富含高质量蛋白质、维生素B群以及矿物质元素，有助于增强体力。
可以搭配一些蔬菜如黄瓜条、胡萝卜丝等，增加营养摄入的同时也能使口感更加丰富。
饮食宜忌
适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体弱多病、营养不良者。
不宜人群：高血压患者应少吃，因为此菜含盐量较高。
相宜食物：与蔬菜沙拉、清炒时蔬搭配，可以增加膳食纤维的摄入，帮助消化。
相克食物：鸡不宜与兔肉同食，可能会影响消化吸收。