坛肉

简介

坛肉是一道源自中国东北地区的传统美食，以其独特的制作工艺和浓郁的风味而闻名。这道菜色泽红亮，肉质酥软，入口即化，是冬季餐桌上的佳肴。

材料配方

• 主料：五花肉500克

• 辅料：生姜20克、大葱20克、蒜瓣10克

• 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、白糖2茶匙、盐适量、八角3颗、桂皮1小段、香叶2片、清水适量

制作步骤

1. 准备材料：将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块状；生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍扁。

2. 焯水：锅中加入足够的水，放入五花肉块，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。

3. 炒糖色：锅中放少量油，加入白糖，小火慢慢熬至糖溶化并变成深红色。

4. 炒香料：在糖色中加入生姜片、大葱段、蒜瓣、八角、桂皮和香叶，炒出香味。

5. 炒肉：将焯好水的五花肉块加入锅中，翻炒均匀，使肉块表面裹上糖色。

6. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒和适量清水（水位略高于肉块），大火烧开后转小火慢炖1-2小时，期间翻动几次，确保肉块受热均匀。

7. 收汁：待肉块变得酥软，汤汁浓稠时，开大火收汁，直至汤汁粘稠，肉块表面光亮即可出锅。

烹饪技巧

• 焯水去腥：焯水可以去除五花肉中的血水和杂质，使肉质更加鲜美。

• 炒糖色：炒糖色时需用小火，避免糖烧焦产生苦味。

• 慢炖入味：慢炖能让肉质更加酥软，味道更加浓郁。

小贴士

• 选择肥瘦相间的五花肉，可以使坛肉口感更加丰富。

• 炖煮过程中可适当添加热水保持汤汁量，防止烧干。

营养搭配

• 蛋白质：五花肉含有丰富的蛋白质，有助于肌肉生长。

• 维生素B群：五花肉中的维生素B群有助于提高新陈代谢。

• 微量元素：五花肉还含有锌、硒等多种微量元素，有益于身体健康。

饮食宜忌

• 相宜：与富含维生素C的食物如青椒、西红柿等搭配食用，可以提高铁元素的吸收。

• 相克：不宜与富含鞣酸的食物如柿子同食，以免影响消化吸收；同时避免与寒性食物如黄瓜同食，以免引起肠胃不适。