鸡西刀削面
简介
鸡西刀削面是源自黑龙江省鸡西市的一种传统面食，以其独特的制作工艺和浓郁的地方风味而闻名。这道美食面条筋道，汤汁鲜美，是北方人喜爱的主食之一。
材料配方
主料：
高筋面粉500克
温水250毫升
辅料：
牛肉200克
青菜适量
葱1根
姜1小块
大蒜3瓣
调料：
生抽2汤匙
老抽1汤匙
盐适量
白胡椒粉1/2茶匙
鸡精少许
食用油适量
制作步骤
和面：将高筋面粉过筛后放入盆中，边倒温水边搅拌，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
准备牛肉：牛肉切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净。
炖牛肉：锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉块，翻炒至表面变色，加入足量热水，调入生抽、老抽、盐和白胡椒粉，小火慢炖至牛肉软烂。
削面：将醒好的面团擀成椭圆形厚饼，双手握刀从边缘向中心方向削，每削一刀转动一下面饼，将削好的面条直接削入滚水中煮至浮起。
煮面：将削好的面条捞出，用凉水冲洗几遍，去除表面淀粉，使其更加筋道。
煮青菜：另起一锅水，加入洗净的青菜快速焯烫，捞出沥干水分。
装碗：将煮好的面条和青菜放入碗中，浇上炖好的牛肉汤和牛肉块，撒上葱花即可享用。
烹饪技巧
和面时注意水温，温水能使面团更加柔软。
削面时动作要快，力度适中，以保证面条形状美观。
煮面时快速冲凉，可增加面条的弹性和口感。
小贴士
面团醒发充分可以使面条更加筋道。
牛肉提前焯水去腥味，让汤更清澈。
根据个人口味调整调料的用量。
营养搭配
高筋面粉富含碳水化合物，是能量的良好来源。
牛肉含有高质量蛋白质和铁质，有助于肌肉生长和补血。
青菜富含维生素和膳食纤维，有助于消化。
饮食宜忌
相宜：鸡西刀削面与豆腐、鸡蛋搭配，豆腐能提供丰富的蛋白质，鸡蛋则能增加营养价值。
相克：不宜与柿子、香蕉同食，因为柿子和香蕉中的鞣酸会与牛肉中的蛋白质结合，影响消化吸收。
对于胃肠道敏感的人群，建议减少辛辣调料的使用。