红烧肘子
一、简介
红烧肘子是东北地区的传统名菜之一，以其色泽红亮、肉质软糯、味道浓郁而著称。这道菜通常选用猪前肘或后肘作为主要原料，经过精心烹饪而成。
二、材料配方
主料：新鲜猪肘一个（约1.5公斤）
配料：生姜一块（切片）、葱两根（切段）、大蒜几瓣（拍碎）、八角3颗、桂皮一小块、香叶适量
调料：生抽酱油3大勺、老抽酱油1大勺、料酒2大勺、白糖2大勺、盐适量、清水适量
三、制作步骤
准备材料：猪肘清洗干净，用刀在表面轻轻划几刀以便入味；生姜、葱准备好备用。
焯水去腥：将猪肘放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮5分钟左右，捞出洗净。
炒糖色：锅中放少量油，加入白糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变色，此时快速倒入猪肘翻炒均匀，使猪肘表面均匀裹上糖色。
调味：加入生抽、老抽、料酒和足够的清水，水量要没过猪肘。随后放入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶。
慢炖：大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动猪肘，确保其均匀受热。大约需要炖煮2-3小时，直至猪肘变得非常软烂。
收汁：待猪肘熟透后，开大火收汁，使汤汁浓稠，直到汤汁黏稠且均匀附着在猪肘上即可关火。
装盘：将炖好的猪肘盛出，摆放在盘中，淋上剩余的汤汁即可上桌享用。
四、烹饪技巧
选择猪肘时，应挑选皮厚、肉质饱满的部位。
炖煮过程中，可以根据个人口味调整调料的比例。
想要颜色更加红亮，可以在炖煮过程中适当添加一些红曲米水。
收汁时火候不宜过大，以免糊底。
五、小贴士
在炖煮前先焯水可以去除猪肘的腥味和杂质。
炒糖色时要控制好火候，避免糖色发苦。
加入适量的热水而非冷水，可以防止肉质突然遇冷收缩变硬。
六、营养搭配
蔬菜：搭配绿色蔬菜如西兰花、油菜等，既能增加菜肴的色彩，又能补充维生素和膳食纤维。
豆制品：豆腐、腐竹等豆制品富含植物蛋白，与红烧肘子搭配食用，能够平衡营养结构。
七、饮食宜忌
宜：与胡萝卜、白菜等蔬菜同食，有助于消化吸收。
忌：避免与海鲜类食物同食，可能会产生不易消化的物质；同时，患有高血压、高血脂的人群应适量食用。