溜肉段
简介
溜肉段是一道传统的东北家常菜，以其外酥里嫩、味道鲜美的特点深受喜爱。这道菜通常选用猪里脊肉，通过腌制、挂糊、炸制和快炒等多个步骤制成，每一步都需要细心处理才能达到最佳效果。
材料配方
猪里脊肉：300克
生姜：1小块
大葱：1段
盐：1茶匙
白胡椒粉：1/2茶匙
料酒：2汤匙
生抽：2汤匙
玉米淀粉：100克
鸡蛋：1个
白糖：2汤匙
米醋：2汤匙
清水：50毫升
大蒜：2瓣（切末）
胡萝卜：1/2根（切丝）
青椒：1个（切丝）
红椒：1个（切丝）
葱花：适量
制作步骤
准备食材：猪里脊肉切成约1厘米厚的段，生姜切片，大葱切段。
腌制肉段：将肉段放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、生姜片和大葱段，拌匀后腌制20分钟。
调制面糊：将玉米淀粉、鸡蛋和适量水混合，搅拌成均匀的面糊。
炸制肉段：将腌制好的肉段裹上面糊，放入预热至170℃的油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
调制酱汁：锅中留少量底油，加入白糖，小火加热至糖溶化并变成浅棕色，加入米醋和清水，煮沸后加入大蒜末，继续煮至酱汁略微收稠。
快速翻炒：将炸好的肉段、胡萝卜丝、青椒丝和红椒丝加入锅中，快速翻炒均匀，使肉段完全裹上酱汁。
出锅装盘：撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
烹饪技巧
腌制肉段时加入料酒可以帮助去腥增香。
面糊中加入适量水，使面糊的浓稠度适中，容易挂浆。
炸肉段时油温不宜过高，以免外面焦糊而里面未熟。
调制酱汁时，先用小火将白糖溶化，可以增加酱汁的甜味。
小贴士
选择新鲜的猪里脊肉，肉质细嫩且富有弹性。
可以提前将肉段腌制好，放置冰箱冷藏室过夜，更易于入味。
炸肉段前可以先用厨房纸巾吸去多余的水分，避免溅油。
营养搭配
猪里脊肉富含高质量蛋白质和维生素B群，有助于增强体力。
搭配蔬菜如胡萝卜、青椒等，既能增加菜肴的色彩层次，又能补充维生素和膳食纤维。
饮食宜忌
相宜：与米饭、面条搭配食用，营养均衡。
相克：避免与柿子同食，以免影响消化；不宜与茶水一起食用，可能降低肉中的营养价值。