铁锅炖鱼
简介
铁锅炖鱼是一道融合了浓郁地方特色的传统菜肴。它利用铁锅独特的保温性能，使鱼肉更加鲜美入味，汤汁浓郁香醇。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
材料配方
鲜活草鱼 1条（约1000克）
生姜 20克
大葱 1根
干辣椒 5个
八角 2颗
花椒 1小把
料酒 20毫升
生抽 30毫升
老抽 10毫升
盐 适量
白糖 10克
清水 适量
香菜 适量（装饰用）
制作步骤
准备材料：草鱼清洗干净，去鳞去内脏，从背部剖开，两面各斜切几刀；生姜切片，大葱切段。
腌制鱼身：鱼身内外均匀抹上盐和料酒，放置一旁腌制15分钟。
热锅冷油：铁锅加热，放入适量油，待油温五成热时，将鱼两面煎至金黄。
加入调料：锅中留底油，放入生姜、大葱、干辣椒、八角和花椒爆香。
加水炖煮：向锅中加入足够的清水，水量没过鱼身，再加入生抽、老抽和白糖调味。
慢炖收汁：盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖30分钟，期间翻动鱼身确保两面都入味。
出锅装盘：待汤汁浓稠，鱼肉熟透，撒上切碎的香菜即可出锅装盘。
烹饪技巧
鱼身斜切可以帮助更好地入味。
煎鱼前锅要足够热，防止鱼皮粘锅。
炖煮过程中适当翻动鱼身，让味道更均匀。
小贴士
使用铁锅炖鱼能让鱼肉更加鲜美，同时铁锅还能补充人体所需的铁元素。
炖鱼时加入适量的料酒可以去腥增香。
营养搭配
鱼肉富含高质量蛋白质和Omega-3脂肪酸，对心血管有好处。
生姜、大葱等调料具有温中散寒的功效，适合秋冬季节食用。
饮食宜忌
相宜：与豆腐、冬瓜等清淡食材搭配，可以增加汤汁的鲜美度。
相克：不宜与富含鞣酸的食物（如柿子）同食，以免影响消化吸收。
禁忌：过敏体质者应避免食用可能引起过敏反应的鱼类。