农家子母肚

简介

子母肚是一道具有浓厚地方特色的美食，主要由猪小肠包裹猪血制成，因其形似母子而得名。这道菜肴不仅味道鲜美，而且寓意吉祥，是宴席上的佳品之一。

材料配方

• 猪小肠 500克

• 新鲜猪血 500克

• 生姜 一大块

• 大蒜 5瓣

• 葱 2根

• 盐 适量

• 白胡椒粉 一小勺

• 生抽 两大勺

• 料酒 两大勺

• 香叶 2片

• 八角 2颗

• 干辣椒 3个

• 花椒 一小把

• 清水 适量

制作步骤

1. 准备猪小肠：将猪小肠清洗干净，用盐和醋反复搓洗，去除异味。

2. 处理猪血：新鲜猪血加入适量盐和白胡椒粉拌匀。

3. 灌制：将调好味的猪血缓缓灌入洗净的小肠内，注意不要灌得太满，以免煮的时候破裂。

4. 绑扎：用棉线将灌好的小肠两端绑紧。

5. 炖煮：锅中加入足够的清水，放入生姜片、大蒜、葱段、香叶、八角、干辣椒和花椒，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间加入料酒和生抽调味。

6. 冷却切片：炖煮完成后取出子母肚，待其自然冷却后切成适当厚度的片状。

烹饪技巧

• 在灌制过程中，可以用细针在小肠上轻轻戳孔排气，防止煮的时候爆裂。

• 炖煮时，火候不宜过大，以保证子母肚的口感和完整性。

小贴士

• 猪血与小肠的配比可以根据个人喜好适当调整。

• 炖煮时可以加入少量白糖提鲜。

营养搭配

• 子母肚富含蛋白质和铁质，搭配绿叶蔬菜如菠菜、芹菜等，有助于提高铁的吸收效率。

• 与豆腐汤一同食用，既能补充植物蛋白又能调节口感。

饮食宜忌

• 相宜：子母肚与清淡的蔬菜如冬瓜、黄瓜等搭配食用，有助于平衡油腻感。

• 相克：不宜与柿子、黑木耳等寒性食物同食，以免影响消化。