炝蕨菜

简介

炝蕨菜是一道简单易做、风味独特的凉菜，以其清脆爽口、清香扑鼻而受到人们的喜爱。这道菜肴通常采用新鲜蕨菜为主料，通过简单的加工方式，保留了食材的原汁原味。

材料配方

• 新鲜蕨菜 300克

• 大蒜 3瓣

• 干辣椒 3个

• 生抽 1大勺

• 醋 1大勺

• 白糖 1小勺

• 食用油 适量

• 盐 适量

制作步骤

1. 准备蕨菜：将新鲜蕨菜洗净，去掉老根，切成适口长度。

2. 焯水：锅中加入足够的水，水开后加入少量盐，放入蕨菜焯水1-2分钟，捞出后立即用冷水冲凉，沥干水分。

3. 调制料汁：将大蒜剁碎，干辣椒切段，放入碗中，加入生抽、醋、白糖和适量盐混合均匀。

4. 炝制：锅中倒入适量食用油，油热后将蒜末和干辣椒段放入锅中迅速爆香，立即将热油连同蒜末、干辣椒一起浇在蕨菜上。

5. 拌匀：将蕨菜与调料充分拌匀，让每一片蕨菜都裹上调料，静置片刻让其入味。

烹饪技巧

• 焯水时加入盐可以让蕨菜颜色更加鲜亮。

• 焯水后迅速用冷水冲凉可以保持蕨菜的脆度。

小贴士

• 选择新鲜嫩绿的蕨菜，口感更佳。

• 调料可以根据个人口味适当调整。

营养搭配

• 蕨菜富含膳食纤维，可以搭配一些豆制品如豆腐、豆浆等，增加蛋白质的摄入。

• 与新鲜蔬菜如黄瓜、西红柿等搭配食用，可以增加维生素的摄入量。

饮食宜忌

• 相宜：炝蕨菜与糙米饭、藜麦等粗粮搭配食用，有助于促进消化吸收。

• 相克：不宜与寒性食物如西瓜、梨等同食，以免影响消化。