裹蒸

简介

裹蒸，又称荷叶包饭或荷叶蒸饭，是一道源自中国南方的传统美食，以其独特的荷叶清香和丰富的馅料著称。

材料配方

• 主料：糯米 200克

• 馅料：

• 干香菇 5朵

• 干虾仁 30克

• 腊肠 50克

• 火腿丁 50克

• 绿豆 50克

• 豌豆 50克

• 胡萝卜丁 50克

• 青豆 50克

• 调料：

• 生抽 1大勺

• 蚝油 1大勺

• 盐 适量

• 糖 适量

• 胡椒粉 适量

• 包裹材料：新鲜荷叶 若干张

制作步骤

1. 准备材料：糯米提前浸泡3-4小时，沥干水分；干香菇泡软切丁；干虾仁泡软；腊肠、火腿切丁；绿豆、豌豆、胡萝卜丁、青豆备好。

2. 炒制馅料：锅中加油，先炒香腊肠、火腿丁，再加入香菇丁、干虾仁、胡萝卜丁等炒至香味溢出。

3. 调味混合：将炒好的馅料与绿豆、豌豆、青豆等混合，加入生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉调味，拌匀备用。

4. 包制裹蒸：将荷叶洗净，剪成合适大小，每张荷叶上铺一层糯米，中间放一勺馅料，再覆盖一层糯米，包成四方形或三角形，用绳子扎紧。

5. 蒸制过程：将包好的裹蒸放入蒸锅中，大火蒸1小时左右，至糯米熟透，荷叶香味渗入饭中。

6. 出锅享用：取出裹蒸，稍微冷却后解开绳子，即可食用。

烹饪技巧

• 糯米浸泡的时间不宜过长，以免过于软烂。

• 荷叶需提前用水浸泡，以增强其韧性，防止蒸制过程中破裂。

小贴士

• 选择新鲜的荷叶，可以使成品散发出更浓郁的荷叶香。

• 可以根据个人口味调整馅料中的配料，如加入鸡胸肉丁或五香豆干等。

营养搭配

• 裹蒸的主要成分是糯米，富含碳水化合物，提供能量。

• 馅料中的腊肠、火腿、虾仁等提供了蛋白质和微量元素。

• 绿豆、豌豆等蔬菜增加了膳食纤维，有利于消化。

饮食宜忌

• 相宜：裹蒸与清淡的汤品搭配，如冬瓜汤、紫菜汤，可以帮助消化。

• 相克：避免与过于油腻的食物同食，以免影响消化吸收。

• 对于胃寒体质的人群，不宜过多食用，以免引起不适。