黄豆酱炖牛肉
简介
黄豆酱炖牛肉是一道充满家常风味的传统菜肴，以其独特的酱香和牛肉的鲜美相结合，深受人们喜爱。这道菜不仅营养丰富，而且味道醇厚，非常适合秋冬季节食用，既能补充体力又能抵御寒冷。
材料配方
牛腩 500 克
黄豆酱 3 大勺
葱 2 根
姜 5 片
大蒜 4 瓣
八角 2 颗
香叶 2 片
生抽 2 大勺
老抽 1 大勺
料酒 2 大勺
白糖 1 大勺
清水 适量
花椒 10 粒
盐 适量
胡萝卜 1 根（可选）
制作步骤
准备材料
牛腩切成块状，胡萝卜切滚刀块，葱切段，大蒜拍扁。
焯水去腥
牛腩冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
爆香调料
锅中倒少量油，放入葱段、姜片、大蒜、八角、香叶和花椒，小火炒香。
炒制牛肉
加入牛腩翻炒至表面微焦。
调味增香
加入黄豆酱、生抽、老抽、白糖和料酒，翻炒均匀，让牛肉充分吸收香味。
慢炖入味
加入足量的热水（水量需没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖约1.5小时。
加入配菜
若使用胡萝卜，则在牛肉炖至半熟时加入，继续炖煮直至牛肉软烂，胡萝卜熟透。
收汁调味
根据个人口味调整盐分，收浓汤汁即可出锅。
烹饪技巧
牛肉炖制时水量要一次性加足，避免中途加水影响味道。
黄豆酱本身有咸味，因此加盐时需谨慎，以免过咸。
小贴士
焯水不仅可以去除牛肉的腥味，还能使肉质更加紧实。
炖煮过程中可以适当添加一些土豆或白萝卜，既丰富口感又增加营养。
营养搭配
牛肉富含高质量蛋白质和铁元素，搭配富含维生素A和C的胡萝卜，能增强免疫力。
黄豆酱含有多种氨基酸和微量元素，有助于提高菜品的营养价值。
饮食宜忌
相宜：黄豆酱炖牛肉搭配蔬菜，如青菜、芹菜等，可以增加膳食纤维的摄入，有助于消化。
相克：不宜与富含鞣酸的食物如柿子、山楂等同食，因为鞣酸可能与牛肉中的蛋白质结合形成不易消化的物质。
对于患有高血压的人群，应减少盐分的摄入，避免过多食用。