糍粑鱼

简介

糍粑鱼是一道充满浓郁地方风味的传统美食，以其独特的制作工艺和口感闻名。这道菜通常选用新鲜草鱼为主料，经过腌制、炸制后再加以炖煮，使得鱼肉外酥里嫩，味道鲜美。

材料配方

• 主料：新鲜草鱼 1 条（约 1000 克）

• 辅料：

• 干辣椒 10 个

• 花椒 1 大勺

• 姜 1 块（切片）

• 大葱 1 根（切段）

• 大蒜 5 瓣（切片）

• 调料：

• 生抽 2 大勺

• 老抽 1 小勺

• 料酒 2 大勺

• 白糖 1 大勺

• 盐 适量

• 白胡椒粉 适量

• 香醋 1 大勺

• 豆瓣酱 1 大勺

• 鸡精 1/2 小勺

• 清水 适量

制作步骤

1. 准备鱼：草鱼清洗干净后，在两侧各划几刀，便于入味。

2. 腌制：将鱼放入盆中，加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉拌匀，腌制 30 分钟。

3. 炸鱼：热锅冷油，油温升至七成热时，将腌好的鱼放入锅中，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 炒料：锅中留底油，加入干辣椒、花椒、姜片、大葱段、大蒜片炒香。

5. 炖煮：加入豆瓣酱炒出红油后，倒入适量清水，加入白糖、香醋、鸡精调味。

6. 回锅：将炸好的鱼轻轻放入锅中，用中小火慢慢炖煮 10 分钟至汤汁收浓。

7. 出锅：最后撒上葱花，即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 选择新鲜草鱼，肉质更为紧实。

• 腌制时加入料酒可去腥增香。

• 炸鱼时油温不宜过高，防止外焦内生。

• 炖煮过程中注意火候，使鱼肉更加入味。

小贴士

• 炸鱼前可以用厨房纸吸干表面水分，防止炸制时油溅。

• 可以根据个人口味适当调整辣椒和花椒的数量。

营养搭配

• 与绿叶蔬菜如菠菜或油麦菜一同食用，增加膳食纤维。

• 搭配豆腐或豆皮，丰富蛋白质来源。

饮食宜忌

• 相宜：与富含维生素C的蔬菜如西红柿、青椒搭配，有助于铁质吸收。

• 相克：避免与高鞣酸含量的食物如茶叶同食，影响蛋白质消化吸收。

• 孕妇及哺乳期女性应减少辣椒和花椒的摄入。

• 高血压患者需减少盐分使用。