豆豉蒸腊鱼
简介
豆豉蒸腊鱼是一道充满浓郁传统风味的佳肴，以其独特的香气和口感而著称。这道菜将腊鱼的咸鲜与豆豉的醇厚完美结合，再搭配上适量的辣椒和葱姜，使得整道菜肴层次分明、回味无穷。
材料配方
主料：腊鱼 500 克
辅料：
豆豉 50 克
干辣椒 5 个（切段）
生姜 1 块（切丝）
大葱 1 根（切段）
调料：
生抽 2 大勺
老抽 1 小勺
料酒 1 大勺
白糖 1 小勺
鸡精 1/2 小勺
蒜末 1 大勺
花椒油 1 小勺
香醋 1 小勺
制作步骤
准备腊鱼：将腊鱼提前浸泡 2-3 小时去除部分咸味，然后冲洗干净，控干水分。
腌制：将腊鱼放在盘中，淋上料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精，均匀涂抹，腌制 15 分钟。
准备配料：将豆豉用温水稍微泡软后沥干水分，干辣椒切段，生姜切丝，大葱切段。
摆盘：将腌好的腊鱼放在蒸盘中，上面铺一层豆豉，撒上干辣椒段、姜丝和葱段。
蒸制：大火烧开水后，将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸制约 20 分钟。
调味：蒸好后，撒上蒜末，淋上花椒油和香醋，即可上桌享用。
烹饪技巧
选择质地较硬的腊鱼，蒸制时不易散开。
腌制腊鱼时加入少量料酒可以帮助去腥。
蒸制时间根据腊鱼大小和厚度适当调整。
最后的调味可以根据个人口味进行微调。
小贴士
提前浸泡腊鱼可以减轻过咸的味道。
蒸制过程中避免频繁开盖，以免影响蒸制效果。
可以根据喜好调整干辣椒的数量。
营养搭配
与富含维生素C的蔬菜如西兰花、菜心一起食用，帮助铁质吸收。
搭配豆腐或豆腐皮，增加蛋白质的多样性。
饮食宜忌
相宜：与富含维生素C的蔬菜如西红柿、青椒搭配，有助于铁质吸收。
相克：避免与高鞣酸含量的食物如茶叶同食，影响蛋白质消化吸收。
孕妇及哺乳期女性应减少辣味和豆豉的摄入。
高血压患者需减少盐分使用。