清蒸武昌鱼

简介

清蒸武昌鱼是一道以新鲜武昌鱼为主料的传统湖北名菜。这道菜以清淡鲜美、肉质细嫩而著称，是宴席上不可或缺的一道佳肴。

材料配方

• 主料：鲜活武昌鱼 1 条（约 500-600 克）

• 辅料：

• 姜 1 块（切丝）

• 大葱 1 根（切段）

• 香菜 几根（切段）

• 调料：

• 生抽 2 大勺

• 老抽 1 小勺

• 料酒 1 大勺

• 白胡椒粉 1/2 小勺

• 盐 适量

• 香油 1 大勺

制作步骤

1. 准备鱼：将武昌鱼清洗干净，从背部剖开但不切断，去除内脏和黑膜。

2. 腌制：在鱼身上划几刀，便于入味，然后用料酒、盐、白胡椒粉腌制 15 分钟。

3. 摆盘：将姜丝和葱段铺在盘底，将腌好的鱼放在上面。

4. 蒸制：大火烧开水后，将鱼盘放入蒸锅中，蒸 10-12 分钟。

5. 调味：将蒸鱼的盘子里多余的水倒掉，撒上新鲜的葱段和香菜。

6. 浇汁：在锅中加入生抽、老抽、香油和适量的热水，烧开后浇在鱼上即可。

烹饪技巧

• 选择鲜活的武昌鱼，肉质更为鲜嫩。

• 蒸制时间根据鱼的大小适当调整。

• 最后浇汁前倒掉盘中的水，避免汤汁过于稀薄。

小贴士

• 在蒸制前，可在鱼身上刷一层薄薄的食用油，使鱼皮更加光亮。

• 蒸鱼时不要频繁开盖，以免影响鱼肉的口感。

营养搭配

• 与绿叶蔬菜如菠菜或油麦菜一同食用，增加膳食纤维。

• 搭配豆腐或豆皮，补充植物蛋白。

饮食宜忌

• 相宜：与富含维生素C的蔬菜如西红柿、青椒搭配，有助于铁质吸收。

• 相克：避免与高鞣酸含量的食物如茶叶同食，影响蛋白质消化吸收。

• 孕妇及哺乳期女性应减少辛辣调料的使用。

• 高血压患者需减少盐分使用。