酱烧鲫鱼
简介
酱烧鲫鱼是一道色香味俱佳的传统美食，以其鲜美的味道和丰富的营养价值深受人们的喜爱。此菜色泽红亮，鱼肉细嫩，酱香浓郁，是家常宴客的上佳选择。
材料配方
主料：鲜活鲫鱼2条（约500克）
辅料：生姜5片、葱2根、大蒜3瓣、红椒1个
调料：生抽酱油3汤匙、老抽酱油1汤匙、白糖1茶匙、黄酒2汤匙、清水适量、食用油适量、盐少许
制作步骤
准备食材：鲫鱼清洗干净后，在两侧各切几刀以便入味；生姜切片；葱切段；大蒜拍扁；红椒切丝备用。
腌制：用少许盐将鲫鱼内外涂抹均匀，放置一旁腌制10分钟。
煎鱼：锅内倒入适量食用油，加热至七成热时放入鲫鱼，中小火两面煎至金黄色，取出备用。
炒香料：锅中留底油，加入姜片、葱段、大蒜炒出香味。
调味：倒入生抽、老抽、白糖、黄酒和适量清水，搅拌均匀后煮沸。
烧鱼：将煎好的鲫鱼重新放入锅中，使鱼身浸入汤汁中，大火烧开后转小火慢炖10分钟。
收汁：待汤汁浓稠时，撒入红椒丝翻拌均匀，继续炖煮2分钟即可出锅。
烹饪技巧
选择新鲜活鱼，鱼鳞完整无损，眼睛明亮清澈。
煎鱼前可以在鱼身上抹一层薄薄的淀粉，这样煎出来的鱼皮不易破。
烧鱼时火候要适中，避免鱼肉过早变老。
汤汁的多少根据个人喜好调整，喜欢汤汁多的可以适当增加水量。
小贴士
在烧制过程中可以轻轻晃动锅体，使鱼受热均匀，避免糊底。
红椒不仅提色还能增香，但不宜过早放入，以免颜色变暗。
营养搭配
鲫鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于增强体质。
生姜、葱具有温中散寒的作用，与鱼搭配能促进消化吸收。
饮食宜忌
相宜：鲫鱼与豆腐同食，可增加钙质吸收，适合老人和小孩。
相克：鲫鱼不宜与猪肉同食，可能会导致消化不良；同时，吃鱼前后一小时内不宜饮用牛奶，以防影响蛋白质吸收。