毛血旺

简介

毛血旺是源自四川的一道经典美食，以其独特的麻辣鲜香和丰富的食材著称。这道菜通常包含鸭血、猪肚、午餐肉等多种配料，搭配特制的麻辣调料，让人一尝难忘。毛血旺不仅味道浓郁，而且营养丰富，是宴请亲朋好友时的一道好菜。

材料配方

• 主料：

• 鸭血300克

• 猪肚200克

• 午餐肉150克

• 辅料：

• 黄豆芽150克

• 木耳50克

• 莴笋100克

• 干辣椒10-15个

• 花椒1汤匙

• 生姜1小块

• 大蒜3瓣

• 大葱1根

• 调料：

• 生抽酱油2汤匙

• 老抽酱油1汤匙

• 料酒2汤匙

• 盐适量

• 白糖1/2茶匙

• 食用油适量

• 鸡精或味精适量

制作步骤

1. 准备食材：鸭血切块；猪肚切片，用开水焯烫去腥；午餐肉切片；黄豆芽洗净；木耳泡发后撕成小朵；莴笋去皮切片；生姜切片；大蒜切片；大葱切段；干辣椒剪成小段备用。

2. 煮制：锅中加水烧开，将鸭血、猪肚、午餐肉分别焯水，捞出备用。

3. 炒香料：锅中倒入适量食用油，加热后加入花椒、干辣椒、生姜片、大蒜片和葱段，小火炒出香味。

4. 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，煮沸后加入所有焯好水的食材，翻炒均匀。

5. 焖煮：加入黄豆芽、木耳、莴笋，大火煮开后转小火焖煮10分钟。

6. 出锅：最后加入适量鸡精或味精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 鸭血、猪肚等主料焯水可以去除腥味，使口感更加细腻。

• 炒香料时火候要适中，避免烧焦。

• 焖煮时间不宜过长，以保持食材的口感和鲜嫩。

小贴士

• 鸭血和猪肚在焯水时可以加入少许料酒，有助于去腥增香。

• 根据个人口味调整干辣椒的数量，喜辣者可增加数量。

营养搭配

• 鸭血富含铁元素，有助于预防贫血。

• 猪肚含有丰富的蛋白质，易于消化吸收。

• 午餐肉、黄豆芽等辅料增加了菜品的多样性，使营养更加全面。

饮食宜忌

• 相宜：毛血旺与米饭搭配，可以中和辛辣感，使口感更加协调。

• 相克：鸭血不宜与富含鞣酸较多的食物如柿子同食，可能会引起消化不良；同时，辛辣食物不宜与富含维生素C的水果如柠檬、橙子一同食用，以免影响消化。