红烧猪手
红烧猪手,一道色泽诱人、香气扑鼻的传统美食,以其独特的风味成为餐桌上不可或缺的一道硬菜。它不仅满足了人们对美食的追求,更蕴含着丰富的营养价值。
【简介】
红烧猪手,一道将猪蹄的胶原蛋白与酱汁完美融合的佳肴,其味道醇厚,肉质软糯。无论是作为家常菜还是节日宴席,都能带来满满幸福感。
【材料配方】
主料:猪手两只(约500g),选择新鲜带皮带筋的猪蹄;
调味料:老抽、生抽各适量,冰糖一小块,料酒适量,盐适量,鸡精或味精少许;
辅料:生姜几片,大葱一段,八角两颗,桂皮一小段,香叶几片;
其他:清水适量,用于炖煮。
【制作步骤】
猪手清洗干净,用刀背轻敲几下,使其更容易入味;
猪手冷水下锅,加入料酒、姜片焯水去腥,捞出沥干水分;
热锅冷油,放入冰糖小火慢慢熬化成焦糖色;
下入猪手翻炒至表面微黄,使猪手均匀裹上糖色;
加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等辅料炒香;
倒入适量的老抽和生抽调色调味,继续翻炒均匀;
加入足量热水没过猪手,大火烧开后转小火慢炖;
直至猪手变得软烂入味,收汁至浓稠,加盐调味;
出锅前撒上葱花点缀即可。
【烹饪技巧】
焯水时加入料酒能有效去除猪手的腥味;
使用冰糖炒糖色,能使成品颜色更加明亮;
慢炖过程中,需保持火力适宜,避免糊底;
收汁时要不停翻动,防止粘锅,并达到汤汁浓郁的效果。
【小贴士】
选择猪手时,尽量挑选带皮带筋的部分,这样的猪手炖出来更加软糯;
炖煮时间较长,需要耐心等待,直至猪手完全熟透;
如喜欢口感更加软糯,可适当延长炖煮时间;
炖煮过程中,可以根据个人口味调整调料比例。
【营养搭配】
猪手中含有丰富的胶原蛋白,有利于皮肤健康;
搭配绿叶蔬菜一起食用,既平衡油腻又补充维生素;
可以搭配豆腐、海带等食材,丰富餐桌营养结构。
【饮食宜忌】
猪手性温,与凉性食物同食可能会影响消化,如黄瓜、西瓜等;
含有较多油脂,高血脂、高血压患者应适量食用;
餐后不宜马上饮用茶水,因茶叶中的鞣酸会与蛋白质结合生成不易消化的物质;
孕妇及哺乳期妇女应谨慎食用,避免过量摄入盐分。