红烧田鸡
一、简介
红烧田鸡是一道色香味俱佳的传统名菜，属于徽菜系或浙菜系。它选用新鲜的田鸡为主要食材，辅以多种调料，经过精心烹制而成。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，味道醇厚，深受广大食客的喜爱。
二、材料配方
主料：新鲜田鸡500克
配料：生姜3片，大蒜5瓣，青椒1个，红椒1个
调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，白糖1茶匙，盐适量，胡椒粉适量，清水适量，食用油适量
三、制作步骤
准备食材：将田鸡清洗干净，剁成大小均匀的块状；生姜切片，大蒜拍扁；青椒和红椒洗净后切成块状备用。
焯水处理：锅中加入适量清水，放入田鸡块，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出田鸡块沥干水分备用。
炒香调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入剩余的生姜片和大蒜瓣，小火炒香。
煸炒田鸡：将焯水后的田鸡块倒入锅中，翻炒均匀，至田鸡表面微黄。
调味上色：加入生抽、老抽、白糖和剩余的料酒，翻炒均匀，使田鸡充分吸收调料的味道并上色。
加水炖煮：加入适量清水，水量刚好没过田鸡块，大火煮沸后转小火慢炖20分钟左右，至田鸡熟透且入味。
收汁装盘：待汤汁浓稠时，加入青椒和红椒块，翻炒均匀，再撒上适量胡椒粉和盐调味，最后淋入少许香油提香，即可关火盛出装盘。
四、烹饪技巧
田鸡处理：购买田鸡时，要确保其新鲜度。回家后要将田鸡清洗干净，去除内脏和杂质。焯水时加入生姜和料酒可以有效去除田鸡的腥味。
火候掌握：红烧田鸡的关键在于火候的掌握。先用大火煮沸撇去浮沫，再转小火慢炖使田鸡充分入味。最后收汁时要控制好火候，避免烧焦。
调料用量：调料用量要适中，以免影响田鸡的原味。生抽和老抽主要用来上色和调味，白糖则能提鲜并中和口味。胡椒粉和盐要根据个人口味适量添加。
五、小贴士
田鸡选择：选择田鸡时要注意其肉质是否紧实、皮肤是否光滑无伤痕。新鲜的田鸡肉质鲜嫩，口感更佳。
焯水作用：焯水不仅可以去除田鸡的腥味和杂质，还能使田鸡肉质更加紧实，便于后续烹饪。
搭配食材：红烧田鸡可以搭配一些清淡的蔬菜如青菜、豆芽等，既能增加口感层次，又能平衡营养。
六、营养搭配
红烧田鸡富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，具有滋阴补肾、清热解毒等功效。在营养搭配方面，可以搭配以下食材：
富含维生素C的蔬菜：如青椒、西红柿等，可以增强免疫力，促进铁的吸收。
高纤维食材：如芹菜、竹笋等，有助于消化和降低胆固醇。
富含胶原蛋白的食材：如猪蹄、鸡爪等，可以与田鸡中的蛋白质相互补充，使肌肤更加紧致有弹性。
七、饮食宜忌
适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、气血不足、营养不良者食用。
禁忌人群：孕妇及哺乳期妇女应慎食田鸡，以免影响胎儿健康；过敏体质者也要慎食，以免引发过敏反应。
食物相宜：红烧田鸡与冬瓜、木耳等食材搭配食用，具有清热利尿、润肺止咳等功效；与香菇、豆腐等食材搭配则能增加营养价值，促进消化吸收。
食物相克：红烧田鸡不宜与鸡蛋、绿豆等食材同食，以免影响各自营养成分的吸收；此外，田鸡也不能与猪肉、牛肉等红肉同食，以免加重肠胃负担。