辣炒黄牛肉
辣炒黄牛肉是一道色香味俱全的经典川菜，以其独特的麻辣风味深受食客喜爱。这道菜不仅口感丰富，而且营养丰富，非常适合搭配米饭食用。
材料配方
主料：
新鲜黄牛肉 300 克
辅料：
干辣椒 10 个
青红椒各半个
生姜 10 克
大葱 1 根
蒜瓣 5 瓣
香菜 适量
调味料：
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
白糖 适量
盐 适量
花椒粉 适量
鸡精 适量
花椒粒 少许
豆瓣酱 适量
制作步骤
准备材料
黄牛肉切成薄片或条状，用料酒、少许盐、生抽腌制10分钟。
生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍扁，青红椒切丝，干辣椒剪成小段，香菜切段备用。
炒制牛肉
热锅冷油，油温五成热时，下入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。
爆香调料
锅中留底油，加入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入豆瓣酱，炒出红油后，再加入生姜片、蒜瓣、大葱段，继续翻炒。
回锅牛肉
将炒好的牛肉片回锅，加入适量的生抽、老抽调色调味。
加入适量的白糖提鲜，快速翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料的味道。
最后调味
加入青红椒丝，继续快速翻炒，使青红椒断生。
最后撒上花椒粉和鸡精，翻炒均匀，出锅前撒上香菜段即可。
烹饪技巧
牛肉腌制时加入料酒可以去腥增香。
炒牛肉时要快速翻炒，避免过度烹饪导致肉质变老。
调味料的添加要适量，过多会影响牛肉的鲜美。
小贴士
选择新鲜黄牛肉时，应挑选肉质鲜红、纹理清晰的部分。
炒制过程中，火候的掌握非常重要，过大容易糊底，过小则不易锁住牛肉的营养成分。
营养搭配
黄牛肉富含高质量的蛋白质、维生素B群和铁质，搭配青红椒等蔬菜不仅能够增加菜品的风味，还能提供更多的维生素和矿物质，促进营养均衡。
饮食宜忌
适宜人群：适合一般健康人群食用，尤其适合需要补充蛋白质的人群。
禁忌搭配：黄牛肉性温，不宜与同样性质温热的食物同食，如羊肉、狗肉等；同时，也不建议与寒性食物如西瓜、苦瓜一同食用，以免影响消化。
注意事项：对于肠胃功能不佳者应适量食用，避免因辛辣食材过多刺激胃肠道。