荆山烤鱼

荆山烤鱼源于湖北省荆山地区，以其独特的烹饪方式和香辣鲜美的口感受到广泛欢迎。这道菜通常选用鲜活的淡水鱼，经过精心腌制后再炭火烤制而成。

材料配方

• 主料：草鱼一条（约1.5公斤）

• 腌料：

• 盐 2茶匙

• 花椒粉 1茶匙

• 辣椒粉 2茶匙

• 生姜 3片（切丝）

• 大蒜 5瓣（切末）

• 葱 1根（切段）

• 料酒 2汤匙

• 调味料：

• 生抽 2汤匙

• 老抽 1汤匙

• 蚝油 1汤匙

• 花椒油 1汤匙

• 辣椒油 1汤匙

• 香菜 适量（切碎）

• 白芝麻 适量

制作步骤

1. 准备食材

• 草鱼清洗干净后从背部剖开，去除内脏和鱼鳞。

• 在鱼身上划几刀以便更好地入味。

2. 腌制鱼肉

• 将盐、花椒粉、辣椒粉均匀涂抹在鱼的内外表面。

• 把生姜丝、大蒜末、葱段均匀地塞入鱼腹中。

• 最后淋上料酒，确保鱼肉充分吸收调料的味道。

• 放置腌制至少1小时，让鱼肉充分入味。

3. 烤制鱼肉

• 炭火烤炉预热至中高温。

• 将腌制好的鱼放在烤架上，注意鱼皮朝下。

• 烤制过程中不时翻动鱼身，保证两面均匀受热。

• 烤至鱼皮微焦且鱼肉熟透即可。

4. 调制酱汁

• 将生抽、老抽、蚝油、花椒油、辣椒油混合均匀。

• 根据个人口味调整酱汁的咸度和辣度。

5. 装盘

• 将烤好的鱼盛入盘中。

• 浇上调制好的酱汁。

• 撒上切好的香菜和白芝麻装饰。

烹饪技巧

• 烤制时温度不宜过高，以免外焦内生。

• 鱼肉腌制的时间越长，味道越入味。

小贴士

• 选择鲜活的鱼可以让烤鱼的口感更加鲜美。

• 在烤制过程中可以适当刷上一层食用油，避免鱼肉粘在烤架上。

营养搭配

• 草鱼肉质细嫩，富含蛋白质和多种微量元素。

• 搭配蔬菜如黄瓜、豆芽等，既能解腻又能补充维生素。

饮食宜忌

• 烤鱼与啤酒同食可能引发痛风，不宜过量饮用。

• 辣椒与胡萝卜同食会影响维生素A的吸收。

• 高血压患者应减少盐分摄入，调味时注意控制盐量。