太子豆腐

简介

太子豆腐，源自湖北省黄石市阳新县太子镇，以其质地细腻、口感滑嫩著称。不同于市面上常见的豆腐，太子豆腐因其独特的制作工艺而备受推崇。

材料配方

• 黄豆 500g

• 石膏粉 适量

• 清水 适量

制作步骤

1. 泡豆：将黄豆提前浸泡过夜，直到豆子充分吸水膨胀。

2. 磨浆：将泡好的黄豆加入适量清水，使用豆浆机或石磨磨成豆浆。

3. 过滤：使用细纱布或专用滤网过滤豆浆，去除豆渣。

4. 煮浆：将过滤后的豆浆倒入锅中，大火加热至沸腾，转小火慢煮约十分钟，去除豆腥味。

5. 凝固：取一小碗石膏粉，加入少许清水调匀。将煮好的豆浆迅速倒入容器中，同时缓缓加入石膏水，快速搅拌均匀。

6. 定型：静置约20分钟，待豆浆凝固成豆腐即可。根据需要，可用重物压在豆腐上，使其更加紧实。

烹饪技巧

• 泡豆时，水的量应足够，以确保黄豆完全浸没。

• 煮豆浆时要不断搅拌，防止糊底。

• 加入石膏水时动作要快，以便豆浆能均匀凝固。

小贴士

• 使用石膏粉作为凝固剂时，量不宜过多，以免影响口感。

• 为了使豆腐口感更好，可以在豆浆中加入少量盐。

营养搭配

• 太子豆腐富含优质蛋白质，适合搭配各种蔬菜，如菠菜、胡萝卜等，增加维生素摄入。

• 可与菌类如香菇、金针菇等一同烹调，增强风味的同时提升营养价值。

饮食宜忌

• 宜与富含维生素C的蔬菜搭配食用，如西兰花、青椒等，促进铁元素吸收。

• 忌与含草酸高的食物同食，如菠菜、甜菜根等，避免形成不易消化的钙盐。

• 孕妇应适量食用，过多摄入可能会影响钙质吸收。