土家豆腐
简介：
土家豆腐是恩施地区一道特色菜肴，以其独特的制作工艺和风味闻名。土家豆腐采用传统方法制作，质地细腻、口感滑嫩，富含植物蛋白，营养价值高。
材料配方：
主料：黄豆500克
辅料：石膏粉（或卤水）适量
工具：豆浆机、纱布、过滤网、模具
制作步骤：
黄豆提前浸泡一夜，使其充分吸水膨胀；
将泡好的黄豆冲洗干净，加入适量清水，用豆浆机制作成豆浆；
用纱布或过滤网过滤豆浆，去除豆渣；
过滤后的豆浆倒入锅中，用中小火加热至沸腾；
石膏粉用少量冷水调匀成浆状，待豆浆煮沸后，缓缓倒入石膏浆，边倒边快速搅拌；
继续煮沸几分钟，让豆浆与石膏充分反应，形成凝固物；
将凝固的豆腐脑倒入预先准备好的模具中，用纱布覆盖并压紧；
在模具上方放置重物，压榨出多余的水分，静置1至2小时；
待豆腐成型后，脱模切块即可。
烹饪技巧：
浸泡黄豆的时间要足够长，确保豆子完全膨胀；
调石膏粉时要用冷水，热水会使石膏结块；
加入石膏粉后要快速搅拌均匀，以保证豆腐质地均匀；
压榨豆腐时，重物的压力要适中，避免豆腐过于硬实。
小贴士：
制作豆腐时，环境温度较低会影响凝固效果，可适当调整石膏粉的用量；
豆腐脑可以用来制作各种甜品或咸食，如豆腐花、豆腐脑等；
自制豆腐新鲜健康，可即刻食用或冷藏保存。
营养搭配：
土家豆腐富含优质植物蛋白，是素食者的理想食品；
豆腐搭配蔬菜，如菠菜、木耳等，营养更全面；
与肉类搭配，如鸡肉、猪肉，可提供多种氨基酸。
饮食宜忌：
土家豆腐适合与豆芽、青菜等清淡食材一同食用；
忌与蜂蜜同食，以免引起腹泻；
胃寒者不宜多吃，以免加重体内寒气；
豆腐性凉，脾胃虚寒者应适量食用；
对大豆过敏者应避免食用。