广水滑肉

广水滑肉是湖北省广水市的地方特色美食之一，以其肉质嫩滑、味道鲜美而闻名。这道菜不仅在当地家庭餐桌上常见，在各大餐馆也深受食客喜爱。

简介

广水滑肉主要选用猪里脊肉或瘦肉作为主料，通过腌制、裹粉和滑炒的方式制成。成品色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩，口感极佳。

材料配方

• 主料：猪里脊肉 300 克

• 辅料：鸡蛋 1 个、淀粉 50 克

• 调料：生姜 10 克、蒜 10 克、葱 2 根、生抽 15 毫升、料酒 15 毫升、白胡椒粉 5 克、盐 适量、食用油 适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成薄片，用刀背轻轻拍打几下使肉质更嫩。

2. 肉片加入生抽、料酒、白胡椒粉、少许盐，打入一个鸡蛋清，搅拌均匀后静置腌制 15 分钟。

3. 在腌好的肉片上撒上一层薄薄的淀粉，确保每片肉都能均匀裹上。

4. 锅中倒入足够多的食用油，烧至五成热时，将裹好粉的肉片逐一下锅，用中小火慢慢炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 另起一锅，加入少量底油，放入切好的姜蒜末爆香，随后加入适量的清水烧开。

6. 放入炸好的肉片，调入适量的盐调味，快速翻炒几下即可出锅装盘。

7. 最后撒上切好的葱花点缀，一道色香味俱全的广水滑肉就完成了。

烹饪技巧

• 腌制过程中加入蛋清可以使肉质更加嫩滑。

• 淀粉要均匀包裹住肉片，这样炸出来的肉才会外酥里嫩。

• 炸肉时火候不宜过大，以免外皮焦黑而内部未熟。

• 快速翻炒可以保证肉片的嫩度，避免过分烹煮导致肉质变老。

小贴士

• 可根据个人口味调整调料的比例。

• 炒制时可加入适量青红椒丝增加色彩和口感。

营养搭配

广水滑肉富含蛋白质，搭配蔬菜如西兰花、胡萝卜等一同食用，既能丰富餐桌又能均衡营养摄入。

饮食宜忌

• 相宜：与富含维生素C的蔬菜如西红柿、黄瓜等搭配食用，有助于提高肉类中铁质的吸收。

• 相克：避免与富含鞣酸的食物（如茶叶）同食，鞣酸会影响蛋白质的消化吸收；同时，也不建议与柿子等寒性水果一起食用，以防引起肠胃不适。