豆腐皮

豆腐皮，又称豆皮、油皮，是一种由豆浆制成的传统食品。它质地柔软且富有弹性，口感细腻，既可作为主菜也可作为配料，广泛应用于各种中式菜肴中。

材料配方

• 黄豆200克

• 水适量

• 凝固剂（葡萄糖酸内酯或其他凝固剂）

• 干净的布或纱布用于过滤豆浆

制作步骤

1. 提前一夜将黄豆泡发至充分膨胀。

2. 泡好的黄豆与适量清水一起放入搅拌机中打成浆。

3. 使用干净的布或纱布过滤豆浆，挤出所有的豆渣。

4. 将过滤后的豆浆倒入锅中加热至沸腾，并保持微沸状态。

5. 准备一个平底容器，内壁涂抹少量食用油防粘。

6. 当豆浆表面开始形成一层薄膜时，用筷子轻轻挑起，平整地铺在准备好的容器上。

7. 薄膜冷却凝固后，小心揭下即得豆腐皮。

8. 重复上述步骤直至豆浆用尽。

烹饪技巧

• 打豆浆时，黄豆与水的比例通常为1:3到1:4，根据个人喜好调整。

• 过滤豆浆时要彻底，确保没有豆渣残留，这样做出的豆腐皮才会光滑。

• 煮豆浆的过程中需不断搅拌，防止糊底。

• 在豆浆表面形成薄膜时动作要轻柔，避免破坏薄膜完整性。

小贴士

• 自制豆腐皮新鲜健康，无任何添加剂。

• 剩余的豆渣可用来做其他菜肴，如豆渣饼、豆渣炒蛋等，充分利用资源。

• 豆腐皮可冷藏保存数天，冷冻保存时间更长。

营养搭配

豆腐皮含有丰富的植物蛋白、钙、铁等多种营养成分，易于消化吸收。搭配蔬菜如胡萝卜丝、黄瓜丝等凉拌，或者与肉类同炖，既能丰富口味又能均衡营养。

饮食宜忌

• 宜：豆腐皮适合各年龄段人群食用；与蘑菇类、海带等食材搭配，能增强免疫力。

• 忌：豆腐皮虽好，但对大豆过敏者应避免食用；消化不良者不宜过量食用，以免造成肠胃负担。