万大虾
简介
“万大虾”是一道融合了多种调味料和烹饪手法的虾肴，色泽红亮，口感酥脆，鲜香四溢。不同于传统的油炸或清蒸，此菜采用干煸的方式，让虾壳微焦，内里却依然保持了虾肉的鲜嫩。
材料配方
新鲜大虾 500 克
干辣椒 10 根
花椒 1 小勺
姜蒜末 各 1 大勺
青葱 适量
生抽 2 大勺
老抽 1 小勺
白糖 1 小勺
盐 适量
料酒 1 大勺
鸡精 1/2 小勺
芝麻油 1 小勺
胡椒粉 1/2 小勺
植物油 适量
制作步骤
清洗新鲜的大虾，去除沙线，用厨房纸吸干水分。
准备好干辣椒剪成段，姜蒜切末，青葱切成葱花备用。
热锅凉油，油温五成热时下入大虾，炸至外壳变红，捞出沥油。
锅留底油，放入花椒粒炒香，加入干辣椒段快速翻炒出香味。
下入姜蒜末爆香后，放入炸好的大虾，大火快炒。
加入生抽、老抽调色调味，撒入白糖、盐、鸡精、胡椒粉快速翻炒均匀。
最后淋上芝麻油，撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
烹饪技巧
大虾炸制前要充分吸干水分，避免油溅。
炒制过程中火候要控制好，防止食材糊底。
加入调味料时要迅速翻炒，保证每只虾都均匀裹上调味汁。
小贴士
选择新鲜的大虾是成功的关键，可通过观察虾壳是否有光泽、虾肉是否紧实来判断。
炒制过程中可根据个人口味调整辣度和咸度。
上桌前撒些熟白芝麻可以增加香气。
营养搭配
大虾富含优质蛋白质、维生素B群及微量元素锌、铁等，对增强免疫力有益。
可搭配富含维生素C的蔬菜如西兰花、菠菜等一起食用，有助于促进虾肉中铁元素的吸收。
饮食宜忌
适合一般人群食用，尤其适合体质虚弱、贫血者。
孕妇不宜过量食用，因海鲜可能含有汞。
对海鲜过敏者应避免食用。
忌与富含鞣酸的食物如柿子同食，以免影响消化吸收。
与豆腐同食可提高蛋白质利用率，但不宜与富含钙质的食物如牛奶同时食用，以免产生不易消化的物质。