二回头

【简介】

二回头源于川菜，采用新鲜的鳝鱼为主料，结合多种调味品，经过特别的烹饪手法制作而成。其特点在于鳝鱼肉质鲜嫩，汤汁浓郁，辣而不燥，香而不腻。

【材料配方】

主料：

• 鳝鱼 500克 辅料：

• 蒜苗 或 青蒜 适量

• 老姜 一小块

• 大蒜 适量

• 泡椒 适量 调料：

• 生抽 适量

• 老抽 少许

• 料酒 适量

• 白糖 适量

• 鸡精 或 鸡粉 少许

• 花椒 适量

• 花椒油 适量

• 食用油 适量

【制作步骤】

1. 鳝鱼清洗干净，切成段或片状，用料酒、少量盐腌制10分钟左右。

2. 蒜苗或青蒜洗净切段，老姜切片，大蒜剥皮拍扁，泡椒切碎备用。

3. 热锅冷油，油热后放入花椒粒炸香，随后加入姜片、大蒜、泡椒炒香。

4. 下入腌制好的鳝鱼段，快速翻炒至变色。

5. 加入适量的生抽、老抽调色调味，继续翻炒均匀。

6. 添入适量清水，水量没过鳝鱼，加入适量白糖提鲜，大火烧开后转中小火慢炖。

7. 待汤汁浓稠时，放入蒜苗或青蒜段，加入鸡精调味，快速翻炒几下。

8. 最后淋上花椒油，翻炒均匀即可出锅。

【烹饪技巧】

• 鳝鱼要选新鲜活鱼，现杀现做，口感更佳。

• 炒制时火候要掌握好，避免鳝鱼过熟变老。

• 蒜苗或青蒜最后放，保持翠绿的颜色和清新的口感。

【小贴士】

• 如果担心鳝鱼腥味重，可以用柠檬汁或者白醋稍作浸泡后再烹饪。

• 炖煮过程中可根据个人口味调整辣度。

【营养搭配】

鳝鱼富含蛋白质、维生素A和多种矿物质，有助于补充能量，增强免疫力。搭配蒜苗或青蒜，既能提升菜品风味，又能补充维生素C等营养素。

【饮食宜忌】

• 宜：适合一般人群食用，尤其适合体质虚弱者补充营养；与冬瓜、莲藕等食材搭配食用效果更佳。

• 忌：患有皮肤病或过敏体质者慎食；不宜与富含鞣酸的食物如柿子、茶叶等同食，以免影响消化吸收。