菌菇炖肉

简介

菌菇炖肉是一道深受人们喜爱的传统美食，不仅口感醇厚，而且营养丰富。这道菜以其独特的风味和丰富的营养价值成为了餐桌上的佳肴。

材料配方

• 五花肉 500 克

• 新鲜香菇 150 克

• 干香菇 50 克

• 青蒜 适量

• 姜片 3 片

• 蒜瓣 3 瓣

• 料酒 1 大勺

• 生抽 2 大勺

• 老抽 1 小勺

• 盐 适量

• 白糖 1 小勺

• 清水 适量

制作步骤

准备阶段

1. 五花肉切成约两厘米见方的小块；新鲜香菇洗净后切片，干香菇提前泡发切去根蒂备用。

2. 青蒜洗净切段；姜蒜分别切片。

炖煮过程

1. 锅中加入足量清水，放入五花肉块，大火烧开后撇去浮沫，捞出用冷水冲洗干净。

2. 另起一锅，倒入少许油，将五花肉块下锅翻炒至表面微黄。

3. 加入姜片、蒜瓣继续翻炒出香味。

4. 倒入料酒，翻炒均匀后加入生抽、老抽上色。

5. 加入足够的清水（水量要没过肉），大火烧开后转小火慢炖。

6. 待肉变软烂时，加入香菇继续炖煮约十分钟。

7. 最后根据个人口味加入盐、白糖调味，并撒上青蒜段即可出锅。

烹饪技巧

• 五花肉焯水可以去除腥味，使肉质更加鲜美。

• 慢炖是关键，可以让肉更加入味且软糯。

• 加入老抽是为了上色，但要注意用量，以免颜色过深影响美观。

小贴士

• 选择五花肉时，肥瘦相间为最佳，这样炖出来的肉既不会太油腻也不会太柴。

• 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖肉的过程中加入几颗八角或一小块桂皮。

• 青蒜最好在最后几分钟加入，以保持其翠绿的颜色和清新的味道。

营养搭配

菌菇炖肉富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是香菇中的多糖体具有提高免疫力的作用。搭配蔬菜如胡萝卜、土豆等一同炖煮，不仅能增加菜肴的营养成分，还能使口感更加丰富。

饮食宜忌

• 宜：此菜适合一般人群食用，尤其适合体质虚弱、病后恢复期的人群。

• 忌：高血压患者应控制盐分摄入；肥胖者应注意肉类的脂肪含量；痛风患者应避免过多食用肉汤。