红烧清江鱼
简介
红烧清江鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，以清江鱼为主料，经过红烧烹制，使其肉质鲜嫩，汤汁浓郁。红烧清江鱼不仅口感独特，而且富含多种营养成分，是一道既美味又健康的家常菜。
材料配方
主料：清江鱼 1 条（约 500 克）
配料：生姜 30 克，大蒜 30 克，香葱 30 克，干辣椒 10 克
调料：生抽 30 毫升，老抽 10 毫升，细砂糖 20 克，料酒 30 毫升，清水 适量，食用油 适量
制作步骤
前期准备
清江鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后在鱼身两侧各划几刀以便入味。
生姜切片，大蒜拍扁，香葱切段，干辣椒剪成小段备用。
烹饪过程
煎鱼：锅中倒入适量食用油，烧热后放入清江鱼，两面煎至金黄色，然后捞出备用。
炒香料：锅中留底油，放入生姜片、大蒜瓣、香葱段和干辣椒段，翻炒出香味。
调味：加入生抽、老抽、细砂糖和料酒，翻炒均匀，使调料充分融合。
加水炖煮：加入适量清水，水量要没过鱼身，大火烧开后转中小火慢炖。
收汁：炖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可出锅。
烹饪技巧
煎鱼技巧：在煎鱼时，先将锅烧热再放油，这样可以使鱼皮更加紧致不易破皮；同时要用中小火慢慢煎至两面金黄，避免外焦里生。
调料用量：在调味时要注意适量添加调料，避免过咸或过淡影响口感；同时可以根据个人口味适当调整调料的用量。
炖煮时间：炖煮时间要根据鱼的大小和火候来适当调整，确保鱼肉熟透且汤汁浓郁。
小贴士
选材新鲜：制作红烧清江鱼的关键在于选材新鲜，新鲜的鱼肉口感鲜嫩且营养价值高。
火候掌握：在炖煮过程中要注意火候的控制，避免大火烧干导致鱼烧焦；同时也要注意保持汤汁的充足，避免烧干影响口感。
勾芡处理：如果喜欢浓郁汤汁的可以适当加入水淀粉进行勾芡处理使汤汁更加浓稠。
营养搭配
红烧清江鱼富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质等营养成分。鱼肉中的蛋白质易于消化吸收且含有丰富的氨基酸；同时鱼肉中还含有不饱和脂肪酸对心血管健康有益。搭配生姜、大蒜等调料可以起到温中散寒、杀菌消炎的作用；与香葱、干辣椒等配料一起食用则可以增加口感的层次感和食欲。
饮食宜忌
相宜搭配
蔬菜：红烧清江鱼可以搭配一些清淡的蔬菜如青菜、白菜等一起食用，既能增加口感的多样性又能促进消化吸收。
豆腐：豆腐中含有丰富的蛋白质和钙质与红烧清江鱼一起食用可以起到互补作用提高营养价值。
相克搭配
寒凉食物：红烧清江鱼属于温热性食物不宜与寒凉食物如冰淇淋、冷饮等同时食用以免引起肠胃不适。
油腻食物：红烧清江鱼本身已经含有一定的脂肪含量因此不宜与过于油腻的食物如炸鸡、红烧肉等同时食用以免加重肠胃负担。