鸭蛋酥

鸭蛋酥是一种融合了咸香鸭蛋黄与酥脆外皮的传统点心，常常出现在茶餐厅或者家庭聚会的餐桌上。其独特的口感与香味，令人回味无穷。

材料配方

• 水油皮：

• 中筋面粉 200克

• 细砂糖 20克

• 温水 70毫升

• 猪油 60克

• 油酥：

• 低筋面粉 150克

• 猪油 75克

• 馅料：

• 咸鸭蛋黄 10个

• 白芝麻 适量

制作步骤

1. 准备材料：先将咸鸭蛋黄取出，稍微蒸熟后晾凉备用。

2. 制作水油皮：将中筋面粉、细砂糖混合均匀，加入温水和猪油，揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。

3. 制作油酥：将低筋面粉与猪油混合，揉成团后备用。

4. 分割面团：将醒发好的水油皮和油酥面团各自分成等份，每份大约15克。

5. 包油酥：取一小块水油皮，擀成圆形薄片，包入一小块油酥，捏紧收口，轻轻擀成长条形，卷起后再擀长，再次卷起后静置10分钟。

6. 包馅：将卷好的面团擀成圆形，放入一个咸鸭蛋黄，收口捏紧，倒扣放置。

7. 整形：将包好馅的鸭蛋酥轻轻压扁，表面可撒上少许白芝麻。

8. 烘烤：预热烤箱至180度，将鸭蛋酥放入烤盘中，烤制约20分钟，直到表面金黄即可出炉。

烹饪技巧

• 水油皮和油酥的比例要控制好，否则会影响成品的层次感。

• 包裹油酥时要确保没有空气进入，以防烘烤时开裂。

• 烤箱温度和时间需根据实际情况调整，避免表面焦黑。

小贴士

• 面团醒发过程中要保持湿润，防止表面干燥。

• 烤制前可在鸭蛋酥表面刷一层蛋液，增加色泽。

营养搭配

鸭蛋黄富含脂肪和胆固醇，适量食用可以提供能量，但应搭配蔬菜水果一同食用，以平衡营养。

饮食宜忌

• 相宜：鸭蛋酥适合搭配绿茶或菊花茶食用，有助于解腻。

• 相克：高血脂患者应减少鸭蛋酥的摄入量，避免与高油脂食物同食，如炸鸡、薯条等。