小炒山羊肉

简介

小炒山羊肉，一道融合了鲜香与麻辣的经典川菜。其独特的风味和丰富的营养价值使其成为餐桌上的宠儿。

材料配方

• 山羊肉：300克

• 干辣椒：10个（根据口味调整）

• 花椒：1小把

• 姜蒜：适量，切片

• 大葱：适量，切段

• 生抽：1大勺

• 老抽：1小勺（调色用）

• 料酒：1大勺

• 豆瓣酱：1大勺

• 白糖：少许

• 香菜：适量（装饰用）

制作步骤

1. 山羊肉洗净，切成薄片或小丁，用料酒、少许生抽腌制15分钟。

2. 干辣椒剪成段，准备好花椒、姜蒜片、大葱段。

3. 热锅冷油，油温五成热时下入花椒和干辣椒，小火炸出香味。

4. 加入腌制好的山羊肉，快速翻炒至变色。

5. 下入姜蒜片和大葱段，继续翻炒均匀。

6. 加入豆瓣酱，翻炒出红油后，调入生抽、老抽、白糖调味。

7. 翻炒均匀后，撒上香菜段，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

• 炒制时火候要快，保持羊肉的嫩滑。

• 花椒和干辣椒先炸出香味，增加菜肴的风味。

小贴士

• 选择新鲜的山羊肉，肉质更为鲜美。

• 炒制前将羊肉腌制片刻，更加入味。

营养搭配

• 搭配蔬菜如洋葱、青椒，增加维生素摄入。

• 一碗糙米饭或全麦馒头，让这顿饭更加营养均衡。

饮食宜忌

• 宜与富含维生素C的食材如西红柿搭配食用，帮助铁质吸收。

• 忌与柿子等高鞣酸食物同食，可能影响消化吸收。

• 高血压患者应少油少盐，适量食用。