奎面

简介

奎面，又称宽面、扯面，是中国传统面食之一，以其独特的手工拉制技艺和劲道口感著称。

材料配方

• 高筋面粉 300克

• 温水 150毫升

• 盐 1茶匙

• 面条配料（根据个人喜好选择）：

• 番茄 2个

• 牛肉 100克

• 青椒 1个

• 葱 1根

• 姜 10克

• 蒜 10克

• 豆瓣酱 1大勺

• 生抽 适量

• 盐 适量

• 食用油 适量

制作步骤

1. 面粉中加入盐拌匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。

2. 将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布醒面30分钟。

3. 醒好的面团擀成厚度约为0.5厘米的面片，再切成宽条。

4. 取一条面片，双手抓住两端轻轻拉长，然后折叠再拉，反复几次直到面条达到所需长度和宽度。

5. 锅中水烧开后，下入拉好的面条，煮至面条浮起且无硬芯。

6. 牛肉切片，用生抽、盐腌制片刻。

7. 番茄切块，青椒切丝，葱姜蒜切末。

8. 热锅冷油，下葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

9. 放入牛肉片快速翻炒至变色，接着加入番茄块和青椒丝翻炒均匀。

10. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮几分钟。

11. 最后将煮好的面条捞出沥干水分，加入炒好的配料中，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 面团揉制时要充分，使其更加光滑。

• 拉面时动作要轻柔，避免面条断裂。

• 炒制配料时火候要适中，保持食材的鲜嫩。

小贴士

• 面团醒发时间越长，面条越有弹性。

• 可根据个人口味调整配料种类。

营养搭配

• 高筋面粉提供丰富的碳水化合物，为身体提供能量。

• 牛肉含有高质量的蛋白质，有助于肌肉生长。

• 番茄和青椒富含维生素C和其他抗氧化物质，有利于提高免疫力。

饮食宜忌

• 宜：奎面搭配蔬菜食用，营养均衡。

• 忌：消化不良者应减少肉类摄入；对小麦过敏者不宜食用面条。