秘制农家烧羊肉

简介

羊肉以其独特的风味和丰富的营养价值深受食客喜爱。今天分享一道秘制农家烧羊肉，这道菜色泽红亮，肉质酥烂，味道醇厚，是秋冬季节滋补佳品。

材料配方

• 主料：新鲜羊腿肉 750克

• 辅料：生姜 30克、大葱 1根、大蒜 5瓣

• 调料：生抽 30毫升、老抽 15毫升、料酒 50毫升、冰糖 20克、八角 2颗、香叶 3片、桂皮 1段、花椒 10粒、盐 适量

制作步骤

1. 准备材料：羊腿肉洗净后切成大小均匀的块状；生姜切片；大葱切段；大蒜拍破备用。

2. 焯水去腥：将羊肉放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出羊肉沥干水分。

3. 爆香调料：热锅冷油，先下入冰糖小火慢慢炒至融化呈红色，接着放入姜片、葱段、蒜瓣以及八角、香叶、桂皮、花椒翻炒出香味。

4. 炖煮羊肉：将焯好水的羊肉倒入锅中，加入生抽、老抽上色，再加入料酒翻炒均匀，使每一块羊肉都裹上调料。

5. 加水慢炖：往锅内加入足够的热水没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖约1小时至羊肉变软烂。

6. 调味收汁：根据个人口味加盐调味，继续用中小火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧

• 焯水时加入姜片和料酒有助于去除羊肉的膻味。

• 使用冰糖代替白糖能增加菜肴的光泽度。

• 炖煮过程中保持小火，可以使羊肉更加入味且不易柴硬。

小贴士

• 可以提前一天将羊肉腌制，这样更利于入味。

• 如果喜欢辣味，可以适当添加干辣椒或辣椒粉。

营养搭配

• 羊肉富含蛋白质、维生素B群以及铁、锌等矿物质，搭配富含维生素C的新鲜蔬菜如胡萝卜、白萝卜一起食用，不仅能提升口感还能促进营养吸收。

饮食宜忌

• 宜与白菜、白萝卜等蔬菜搭配食用，可帮助消化，解油腻。

• 忌与南瓜同食，易引起腹胀不适。

• 孕妇和体质偏热者应少食羊肉，以免上火。

• 患有肝病、高血压等疾病的人群不宜多食。