黄豆酱焖甲鱼
简介
甲鱼肉质细嫩，味道鲜美，具有极高的营养价值，被视为滋补佳品。本篇介绍一种家常版黄豆酱焖甲鱼做法，简单易学，适合家庭制作。
材料配方
主料：鲜活甲鱼 1只（约500克）
辅料：生姜 30克、大葱 1根、蒜瓣 5个、干辣椒 3个（可选）、青红椒各半个
调料：黄豆酱 30克、生抽 20毫升、老抽 10毫升、料酒 30毫升、盐 适量、白糖 5克、鸡精 3克、清水适量
制作步骤
处理甲鱼：甲鱼宰杀后清洗干净，去内脏、爪尖和尾部，斩成块，用开水快速焯一下，去除血水和腥味。
备料：生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍松，青红椒切丝备用。
炒香调料：热锅凉油，油温五成热时下姜片、葱段、蒜瓣和干辣椒（如需），小火炒香。
焖煮甲鱼：加入黄豆酱炒匀，放入甲鱼块翻炒至上色，加入料酒去腥，再加生抽、老抽调色调味。
加水慢炖：倒入足量的热水，水量刚好没过甲鱼块，大火烧开后转小火慢炖30分钟至甲鱼熟透。
调味收汁：最后加入盐、白糖、鸡精调味，撒上青红椒丝，翻炒均匀后大火收汁至汤汁粘稠即可出锅。
烹饪技巧
甲鱼焯水可有效去除腥味，保证菜肴的口感。
加入黄豆酱能够提升菜肴的香气和层次感。
收汁时要快速翻炒，避免糊底。
小贴士
选购甲鱼时，选择体型适中、活力强的为佳。
焖煮过程中注意观察水量，防止烧干。
营养搭配
甲鱼含有丰富的蛋白质、多种维生素和微量元素，搭配青红椒不仅增加色彩还能补充维生素C。
可以加入一些菌类如香菇或木耳，丰富口感同时增加膳食纤维。
饮食宜忌
宜与冬瓜、黄瓜等清热利湿的食物同食，有助于身体平衡。
忌与茶同食，可能影响钙质吸收。
孕妇及脾胃虚寒者慎食甲鱼，以免引起不适。
有皮肤病史的人群应避免食用甲鱼，以防病情加重。