黄焖大湖甲鱼

一、简介

黄焖大湖甲鱼是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，属于粤菜系或闽菜系。这道菜以大湖甲鱼为主料，经过精心烹制，呈现出金黄酥烂、汤汁浓郁的特点。黄焖大湖甲鱼不仅口感鲜美，而且营养丰富，具有一定的药用价值。在宴席上，黄焖大湖甲鱼往往作为一道压轴大菜，备受食客们的喜爱。

二、材料配方

主料：

大湖甲鱼 1只（约1500克）

辅料：

五花肉 200克

姜片 50克

蒜瓣 50克

香葱 30克

干香菇 20克

八角 5克

桂皮 5克

香叶 3克

料酒 50毫升

生抽 50毫升

老抽 20毫升

盐 适量

糖 适量

鸡精 适量

清水 适量

三、制作步骤

1. 准备工作

• 将大湖甲鱼宰杀干净，去除内脏和爪子，然后剁成适当大小的块。注意要保留完整的裙边，以便后续烹饪时保持形状。

• 将五花肉切成厚片，姜切片，蒜瓣拍碎，香葱切段，干香菇提前泡发。

2. 焯水处理

• 将甲鱼块放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时可以加入适量的料酒和姜片去腥。

• 将焯好水的甲鱼块捞出沥干水分备用。

3. 炒制香料

• 锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜片、蒜瓣、香葱段、八角、桂皮和香叶，小火炒出香味。

• 将五花肉片放入锅中翻炒至微黄色，然后加入适量的料酒去腥。

4. 翻炒甲鱼

• 将焯好水的甲鱼块放入锅中，与香料和五花肉一起翻炒均匀。

• 加入适量的生抽、老抽和糖调味，继续翻炒至甲鱼块上色均匀。

5. 焖煮

• 倒入足够的清水，水量要没过甲鱼块。然后加入泡发好的香菇，盖上锅盖，转小火焖煮40分钟左右。

• 在焖煮过程中要不时检查水量，以免烧干影响口感。

6. 收汁

• 当甲鱼块炖至酥烂时，加入适量的盐和鸡精调味。

• 开大火收汁至汤汁浓郁、甲鱼块表面金黄酥烂即可出锅装盘。

四、烹饪技巧

• 选材：选择鲜活的大湖甲鱼是制作黄焖大湖甲鱼的关键。新鲜的甲鱼肉质鲜嫩、口感佳；如果选用不新鲜的甲鱼，不仅口感差，还可能影响身体健康。

• 焯水处理：焯水可以去除甲鱼的血水和腥味，使炖煮后的甲鱼更加鲜美。在焯水时加入适量的料酒和姜片可以进一步去腥增香。

• 炒制香料：炒制香料时要控制好火候和时间，避免香料炒焦影响口感和风味。同时要确保五花肉片炒至微黄色，以便更好地吸收香料的味道。

五、小贴士

• 在处理甲鱼时要注意安全，避免被甲鱼的爪子划伤。

• 焖煮过程中要保持小火慢炖，以确保甲鱼肉质酥烂、入味。

• 收汁时要密切关注火候和汤汁的浓稠度，以免烧干或糊锅。

六、营养搭配

黄焖大湖甲鱼富含蛋白质、氨基酸、矿物质等多种营养成分，具有滋阴补肾、益气养血等功效。在日常饮食中，可以将黄焖大湖甲鱼与以下食材进行搭配：

• 蔬菜：如西兰花、胡萝卜等富含维生素和膳食纤维的蔬菜，可以补充甲鱼中缺乏的营养素，同时增加菜肴的口感层次感。

• 豆腐：豆腐中含有丰富的植物蛋白和钙质，与黄焖大湖甲鱼一起食用可以促进营养的吸收和利用。

• 米饭或面食：黄焖大湖甲鱼的汤汁浓郁鲜美，与米饭或面食搭配食用可以增加食欲和口感。

七、饮食宜忌

黄焖大湖甲鱼虽然美味可口，但在食用时也需要注意以下几点：

• 宜：黄焖大湖甲鱼适合体质虚弱、气血不足的人群食用，具有一定的滋补作用。同时也可以作为术后康复的辅助食品。

• 忌：由于甲鱼属于寒性食物，因此脾胃虚寒、腹泻等症状的人群应慎食。此外孕妇和儿童也应适量食用以免对身体造成不良影响。

• 相宜相克：黄焖大湖甲鱼与蔬菜、豆腐等食材相宜搭配可以增加营养价值和口感层次感；但与寒凉性的食物如螃蟹等相克不宜同时食用以免影响身体健康。