醪糟

简介

醪糟，又称酒酿、甜酒，是一种以糯米为主要原料，经过发酵制成的传统食品。它口感甜美，香气扑鼻，是许多人心中的家乡味道。

材料配方

• 主料：糯米 500克

• 发酵剂：甜酒曲 5克

• 辅料：凉开水 适量

制作步骤

1. 浸泡糯米：糯米提前用清水浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀。

2. 蒸糯米：将浸泡好的糯米沥干水分，均匀铺在蒸笼布上，用大火蒸30分钟至糯米熟透。

3. 冷却糯米：蒸好的糯米取出放凉至手温（约30°C），期间可用风扇吹凉。

4. 拌入甜酒曲：将甜酒曲均匀撒在糯米上，用干净无油的筷子或勺子轻轻拌匀。

5. 发酵：将拌好的糯米放入干净的容器中，中间挖一个小洞以便观察发酵情况，然后盖上保鲜膜，在室温下发酵24-48小时。发酵期间保持环境温度在25°C-30°C之间。

6. 保存：发酵完成后，放入冰箱冷藏保存，可延长保质期。

烹饪技巧

• 糯米一定要蒸至完全熟透，否则会影响发酵效果。

• 所有工具和容器必须保持干净无油，避免杂菌污染。

• 发酵过程中保持适宜温度至关重要，过高或过低都会影响醪糟的质量。

小贴士

• 发酵时间可根据个人口味调整，时间越长，酒精度越高，甜度相对降低。

• 若天气较冷，可将容器放在温暖的地方，如靠近暖气或使用电热毯辅助加热。

营养搭配

• 醪糟富含多种酶类、维生素和矿物质，适量饮用有益健康。

• 可以搭配水果如葡萄、苹果等一起食用，增加口感多样性。

饮食宜忌

• 宜与核桃、黑芝麻等坚果搭配食用，营养价值更高。

• 忌与柿子、李子等涩味水果同食，可能影响消化。

• 孕妇和儿童应少饮或不饮，避免酒精摄入。

• 高血糖患者应控制食用量，醪糟含糖较高。