盘鳝

简介

盘鳝是一道经典的汉族传统菜肴，以其独特的制作工艺和鲜美的口感著称。这道菜不仅考验厨师的刀工，更注重火候的把握。

材料配方

• 主料：鲜活鳝鱼500克

• 辅料：生姜3片、大葱1根、蒜瓣若干

• 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐适量、白砂糖5克、香醋10毫升、辣椒适量、香油少许

制作步骤

1. 鳝鱼宰杀后清洗干净，去除内脏和黏液。

2. 鳝鱼切成约5厘米长的段，用刀背拍打使其肉质松软。

3. 生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎。

4. 热锅凉油，油温五成热时下入鳝鱼段，炸至表皮微黄后捞出。

5. 锅中留底油，加入生姜、大葱、蒜瓣爆香。

6. 下入炸好的鳝鱼段，加入生抽、老抽、料酒、盐、白砂糖、香醋，翻炒均匀。

7. 加入适量清水，水量刚好没过鳝鱼。

8. 大火烧开后转小火，慢慢炖煮至汤汁浓稠。

9. 出锅前撒上辣椒碎，淋上香油即可。

烹饪技巧

• 鳝鱼段炸制时注意控制油温，避免外焦内生。

• 炖煮过程中适当收汁，使鳝鱼更加入味。

小贴士

• 鳝鱼可事先用盐水浸泡，去除腥味。

• 根据个人口味调整辣椒用量，增加风味。

营养搭配

鳝鱼肉质细嫩，富含优质蛋白质、维生素A和D以及钙、磷等矿物质。搭配蔬菜如菠菜、胡萝卜等，既能补充膳食纤维，也能提高整体营养价值。

饮食宜忌

• 相宜食物：与豆腐同食，增加蛋白质摄入；与蔬菜搭配，均衡营养。

• 相克食物：避免与南瓜同食，可能影响消化；减少与狗肉共食，可能导致身体不适。