毛氏红烧肉

毛氏红烧肉作为一道经典的湖南菜肴，以其色泽红亮、肉质酥烂、甜而不腻而闻名遐迩。这道菜不仅味道鲜美，还具有浓郁的地方特色。

材料配方

• 主料：五花肉500克

• 辅料：生姜几片，大葱一段，八角两颗，香叶三片

• 调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖50克，料酒适量，盐少许

制作步骤

1. 五花肉切成约2厘米见方的小块，用冷水浸泡30分钟去除血水。

2. 锅中加水，将浸泡后的五花肉焯水，捞出沥干水分。

3. 炒锅加热，放入白糖，小火慢慢熬化成糖色。

4. 加入五花肉翻炒上色，随后加入生姜、大葱、八角、香叶继续翻炒。

5. 加入料酒、生抽、老抽，调好颜色后加入足够的热水没过肉块。

6. 大火烧开后转小火慢炖，期间可适时翻动肉块，直至汤汁浓稠、肉质酥软。

7. 最后根据口味加入适量盐调味，收汁至粘稠即可出锅。

烹饪技巧

• 选用带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳。

• 糖色的制作需耐心，防止糖焦化影响口感。

• 慢炖过程中，注意观察水量，避免烧干。

小贴士

• 焯水可以去除肉中的杂质和异味，使成品更加鲜美。

• 炖煮过程中，如果发现汤汁太少，可适量添加开水。

营养搭配

毛氏红烧肉富含蛋白质、脂肪以及多种微量元素，五花肉中的胶原蛋白有助于皮肤健康。搭配绿叶蔬菜如青菜、菠菜一起食用，既能补充维生素又能解腻。

饮食宜忌

• 适宜与豆腐、冬瓜等清淡菜品同食，帮助消化。

• 忌与柿子、山楂等鞣酸含量高的水果同食，易形成不易消化的物质。

• 高血脂、高血压患者应少吃或不吃，避免摄入过多油脂。