水煮活鱼
简介
水煮活鱼，一道集麻、辣、鲜、香于一体的川菜经典之作。新鲜的鱼片搭配上特制的调料，在沸腾的油汤中迅速成熟，每一口都是舌尖上的盛宴。此菜色香味俱佳，深受喜爱重口味食客的欢迎。
材料配方
主料：鲜活草鱼一条（约1000克）
辅料：豆芽 200克，芹菜 100克，葱 2根，姜 30克，蒜 50克
调料：干辣椒 50克，花椒 20克，豆瓣酱 30克，料酒 30毫升，生抽 20毫升，鸡精 5克，盐 适量，胡椒粉 适量
制作步骤
草鱼宰杀后洗净，去鳞、内脏，切成薄片；鱼头、鱼骨剁成块。
鱼片中加入少许盐、胡椒粉、生粉抓匀腌制15分钟。
豆芽、芹菜洗净备用；葱切段，姜切片，蒜拍松。
锅中放油烧热，下入鱼头、鱼骨煎至两面微黄，加入足量清水大火煮沸。
煮沸后撇去浮沫，加入料酒、姜片继续炖煮至汤色奶白。
另取一锅，加油烧热，放入干辣椒、花椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
加入葱段、蒜末炒香后，倒入适量鱼汤，加入生抽调味。
将豆芽、芹菜铺在大碗底部，再将鱼片均匀铺在上面。
把调好的汤汁倒入碗中，使鱼片完全浸没。
最后撒上剩余的葱花、花椒、干辣椒，浇上热油即可。
烹饪技巧
鱼片腌制时加入生粉可使鱼片更加嫩滑。
炖煮鱼汤时要撇去浮沫，保证汤色清澈。
炒调料时火候要控制得当，防止糊锅。
小贴士
选择鲜活的鱼，肉质更加鲜美。
鱼汤的浓稠度可根据个人喜好调整。
营养搭配
草鱼含有丰富的蛋白质和微量元素，有助于增强免疫力。
豆芽、芹菜提供丰富的维生素和膳食纤维，有利于促进消化。
饮食宜忌
相宜：水煮活鱼搭配豆腐、白菜等清淡食材可均衡口感。
相克：鱼类不宜与某些水果如柿子同食，避免影响消化吸收。