湘西血粑鸭
简介
湘西血粑鸭，一道源自湖南湘西地区的传统美食，以其独特的制作工艺和浓郁的地方风味而闻名。这道菜将鸭肉与糯米血粑相结合，口感香糯，味道鲜美，是湘西地区宴席上的必备佳肴之一。
材料配方
主料：土鸭一只（约1500克），糯米 200克
辅料：新鲜鸭血 100克，生姜 30克，大蒜 50克，干辣椒 30克，香葱 2根
调料：生抽 20毫升，老抽 10毫升，料酒 30毫升，盐 适量，白糖 10克，花椒 5克
制作步骤
土鸭宰杀后处理干净，切成块状；糯米提前浸泡4小时以上。
新鲜鸭血加入适量盐拌匀，与浸泡好的糯米混合，搅拌均匀。
将混合好的糯米和鸭血装入模具中压紧，上锅蒸熟，冷却后切成块状即成血粑。
生姜切片，大蒜拍碎，香葱切段，干辣椒剪成小段备用。
锅中放油加热，下入鸭块煎至表面微黄。
加入生姜、大蒜、干辣椒炒香，倒入料酒去腥。
加入生抽、老抽调色，加入适量清水没过鸭肉。
大火烧开后转小火慢炖，期间加入白糖调味。
待鸭肉快熟时，加入切好的血粑块，继续炖煮至鸭肉酥烂，血粑软糯。
最后撒上葱花增香即可出锅。
烹饪技巧
鸭肉先煎后炖，可以使肉质更加紧实而不柴。
血粑加入时要小心，避免破坏其形状。
小贴士
使用土鸭制作，肉质更为鲜美。
炖煮时火候要适当，保证鸭肉入味。
营养搭配
土鸭肉质细嫩，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸。
糯米中的支链淀粉易于消化吸收，提供能量。
饮食宜忌
相宜：湘西血粑鸭与清新的蔬菜如黄瓜、西红柿搭配，可解腻。
相克：鸭肉性凉，不宜与寒性食物如苦瓜、西瓜同食。