长沙臭豆腐

简介

长沙臭豆腐是中国湖南省长沙市的传统小吃之一，以其独特的发酵工艺和香辣口感而闻名。外皮酥脆，内里绵软，搭配特制调料，形成一种特殊的风味，深受广大食客的喜爱。

材料配方

• 主料：北豆腐 500克

• 发酵料：臭豆腐乳汁 适量

• 调料：辣椒粉 适量，蒜蓉 适量，葱花 适量，酱油 适量，醋 适量，香油 适量

制作步骤

1. 北豆腐切成约3厘米见方的小块。

2. 将豆腐块放入干净无油的容器中，倒入足够的臭豆腐乳汁，确保每块豆腐都被浸泡。

3. 容器密封后放置于温暖处自然发酵3天至一周，期间翻动几次确保均匀发酵。

4. 发酵好的豆腐取出沥干水分。

5. 锅中倒入足够的油，加热至七成热，放入豆腐块炸至两面金黄酥脆。

6. 捞出沥油，装盘备用。

7. 调料碗中加入辣椒粉、蒜蓉、葱花、酱油、醋和香油，调匀成蘸料。

8. 吃时将炸好的臭豆腐蘸上调料即可。

烹饪技巧

• 发酵时间根据环境温度和个人口味调整。

• 炸制时油温要适中，防止豆腐外焦里不熟。

小贴士

• 发酵过程中保持容器密封，避免杂菌污染。

• 调料可根据个人喜好进行调整。

营养搭配

• 臭豆腐经过发酵含有益生菌，有助于改善肠道健康。

• 搭配蔬菜如黄瓜条、萝卜丝等，增加维生素摄入。

饮食宜忌

• 相宜：长沙臭豆腐与酸辣口味的凉菜搭配，味道更佳。

• 相克：发酵食品不宜与柿子、香蕉等水果同食，以免影响消化。