椒麻鸡
简介
椒麻鸡是一道源自中国新疆地区的传统美食，以其独特的麻、辣、鲜、香而著称。鸡肉嫩滑，配合花椒的麻香与辣椒的鲜辣，令人回味无穷。
材料配方
主料：鸡腿肉或整鸡一只（约1000克）
辅料：花椒50克、干辣椒100克、葱姜适量、大蒜几瓣
调味料：盐适量、鸡精少许、料酒适量、生抽适量、香醋少许、香油适量
制作步骤
鸡肉清洗干净，整鸡可去头去尾，鸡腿肉去骨后切成适口大小。
锅中加入足量的水，放入鸡肉，加入几片姜片和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮至鸡肉熟透，捞出放凉。
花椒与干辣椒用小火干炒至略微发黄，关火后冷却。
将冷却后的花椒和干辣椒放入研磨器中捣碎成粉末，备用。
鸡肉冷却后，用手撕成条状。
葱切段，姜切片，大蒜拍碎。
热锅凉油，油热后加入葱姜蒜爆香。
加入花椒辣椒粉，快速翻炒均匀。
加入撕好的鸡肉，加入适量的盐、鸡精、生抽、香醋调味，快速翻炒均匀。
最后加入少许香油提香，翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
鸡肉煮至刚熟即可，避免过熟影响口感。
花椒和辣椒粉炒制时火候不宜过大，以免糊掉。
加入香油可以使菜肴更加香气扑鼻。
小贴士
选择新鲜的鸡肉，口感更佳。
花椒和辣椒的种类可以根据个人口味调整。
营养搭配
椒麻鸡富含蛋白质、维生素和矿物质，搭配蔬菜食用，可以提供全面的营养。
饮食宜忌
相宜：此菜与米饭搭配食用，味道更佳；与清淡蔬菜同食，营养均衡。
相克：胃炎患者应少吃辛辣食物；与柿子同食可能引起不适。