湘式煎豆腐
简介
湘式煎豆腐，融合湖南地方特色，以其独特的香辣风味深受喜爱。这道菜色香味俱全，外酥里嫩，是餐桌上不可或缺的一道佳肴。
材料配方
北豆腐（老豆腐）400克
小米椒5个
大蒜3瓣
生姜一小块
青蒜或葱一根
生抽酱油2大勺
老抽酱油1小勺
辣椒酱1大勺
花椒油1小勺
白糖1小勺
盐适量
食用油适量
制作步骤
豆腐切厚片，大约1厘米左右，用厨房纸吸去多余水分。
小米椒、大蒜、生姜分别切成末，青蒜或葱切成小段备用。
平底锅加热，倒入足够的食用油，待油温五成热时放入豆腐片，中小火慢慢煎至两面金黄，捞出沥油。
锅中留少许底油，加入小米椒、大蒜、生姜末爆香。
倒入煎好的豆腐，加入生抽、老抽、辣椒酱、花椒油和白糖，快速翻炒均匀。
最后撒上青蒜或葱段，翻炒几下即可出锅。
烹饪技巧
煎豆腐前吸干水分可以防止油溅，保证安全。
炒配料时火候不宜过大，以免烧焦影响口感。
调味品可根据个人口味适当调整，喜欢更辣可多加辣椒酱。
小贴士
选择北豆腐（老豆腐）更适合煎制，不易碎裂。
花椒油可以自制，提前准备好，增添风味。
炒制过程中动作要快，保证豆腐表皮酥脆。
营养搭配
豆腐富含优质蛋白，搭配蔬菜增加膳食纤维。
与肉类如猪肉丝一同烹饪，丰富口感同时提供多种氨基酸。
可与西红柿、菠菜等蔬菜同食，补充维生素C及其他矿物质。
饮食宜忌
相宜食物：豆腐与蘑菇、木耳搭配，既营养又美味。
相克食物：避免与含草酸高的蔬菜如菠菜同食，以防影响钙吸收。
注意事项：胃寒者不宜过量食用辛辣食品，以免刺激肠胃。