酸辣鸡杂

简介

酸辣鸡杂，一道集合酸爽与辣味于一体的经典川菜。这道菜以其独特的口感和丰富的味道深受人们喜爱。无论是宴请宾客还是日常家宴，都是不错的选择。

材料配方

• 鸡心、鸡胗、鸡肝各200克

• 干辣椒若干

• 泡椒5个

• 生姜一块

• 大蒜几瓣

• 青蒜或葱一根

• 生抽酱油2大勺

• 老抽酱油1小勺

• 醋2大勺

• 白糖1小勺

• 盐适量

• 花椒油1小勺

• 淀粉适量

• 食用油适量

制作步骤

1. 鸡心、鸡胗、鸡肝清洗干净，鸡心切去血管，鸡胗切片，鸡肝切块。

2. 所有鸡杂用冷水浸泡半小时，去除血水。

3. 生姜、大蒜切片，青蒜或葱切段，泡椒切圈。

4. 鸡杂用适量的盐、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟。

5. 热锅凉油，油热后加入干辣椒、花椒粒、姜蒜片爆香。

6. 下入腌制好的鸡杂，快速翻炒至变色。

7. 加入泡椒圈、生抽、老抽、醋、白糖调味，继续翻炒均匀。

8. 最后撒上葱段或青蒜段，淋上花椒油，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

• 鸡杂腌制时加入适量淀粉，可以使鸡杂更加滑嫩。

• 快速翻炒能保持鸡杂的鲜嫩口感，避免过度烹饪。

• 调味料的比例可以根据个人口味进行调整。

小贴士

• 选择新鲜鸡杂，确保食材品质。

• 炒制时火候要足，迅速锁住鸡杂的鲜美。

• 配料中的泡椒可以根据喜好增减。

营养搭配

• 鸡杂富含蛋白质、铁、锌等营养物质，适合补血养身。

• 可搭配绿叶蔬菜如菠菜、油麦菜，增加膳食纤维摄入。

• 与豆制品如豆腐、豆芽等搭配食用，增加植物蛋白。

饮食宜忌

• 相宜食物：鸡杂与生姜、大蒜搭配，去腥提味。

• 相克食物：避免与柿子、梨等寒性水果同食，可能引起消化不良。

• 注意事项：过敏体质者需谨慎食用；消化系统不佳者应适量食用。