酸菜扣肉
简介
酸菜扣肉是一道经典的中式菜肴，以其独特的酸香与肉质的软糯深受人们的喜爱。这道菜将五花肉与酸菜巧妙结合，味道醇厚，营养丰富。
材料配方
五花肉500克
酸菜200克
生姜一小块
大蒜几瓣
青蒜或葱一根
生抽酱油2大勺
老抽酱油1小勺
白糖1大勺
料酒1大勺
盐适量
食用油适量
制作步骤
五花肉洗净，整块放入锅中，加入足够的水，放入几片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮至八成熟，捞出晾凉。
冷却后的五花肉切片，厚度约为半厘米，用生抽、老抽、白糖、料酒和适量盐腌制20分钟。
酸菜用水冲洗干净，挤干水分，切成小段。
生姜、大蒜切片，青蒜或葱切段备用。
热锅凉油，油温六成热时放入腌制好的五花肉片，两面煎至金黄。
取一个大碗，将煎好的五花肉片整齐码放碗底。
锅中留底油，加入姜蒜片爆香，下入酸菜翻炒，加入适量的水、生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
将炒好的酸菜铺在码好的五花肉上，压实。
放入蒸锅中，大火蒸制1小时左右，直到肉质软烂。
出锅后，将碗倒扣在盘子里，撒上葱段或青蒜段即可。
烹饪技巧
五花肉煮至八成熟，既能保持肉质的软糯，又能使其更容易入味。
煎制五花肉时，火候要适中，以免外焦内生。
蒸制时间要足够，确保五花肉完全软烂。
小贴士
选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
酸菜可以根据个人口味选择酸度，太酸可以适当加糖中和。
蒸制前可在碗底铺一层红薯片或其他根茎类蔬菜，增加风味。
营养搭配
五花肉富含蛋白质、脂肪和维生素B群，适量食用有益健康。
酸菜含有乳酸菌，有助于促进消化。
可搭配蔬菜如白菜、菠菜等，补充维生素和矿物质。
饮食宜忌
相宜食物：酸菜扣肉与白米饭搭配，味道更佳。
相克食物：避免与富含鞣酸的食物如柿子同食，影响消化吸收。
注意事项：高血压、高血脂患者应控制摄入量；消化不良者不宜多食。