湘味酸菜鱼
简介
湘味酸菜鱼，一道融合了湖南地方特色的经典美食。它以酸菜的酸爽与鱼肉的鲜美相结合，成为众多食客的心头好。
材料配方
主料：鲜活草鱼一条（约1000克）
配料：酸菜 200 克、泡椒 适量、生姜 适量、大蒜 适量、葱 适量
调料：食用油 适量、盐 适量、料酒 适量、生抽 适量、鸡精 或 鸡粉 适量、花椒 少许、红辣椒 适量
制作步骤
准备：草鱼清洗干净，去鳞去内脏，从背部剖开，去除中间的大骨，然后斜切成薄片。
酸菜处理：将酸菜洗净，切成细丝，泡椒切圈备用。
鱼片腌制：鱼片中加入适量的盐、料酒、生抽，抓匀腌制15分钟。
炒制酸菜：锅中倒油，放入切好的生姜、大蒜、泡椒和红辣椒炒香，随后加入酸菜快速翻炒，炒至酸菜出香味。
煮鱼：在酸菜上加足够的水，大火烧开后转小火慢炖，让酸菜的味道充分融入汤中。
下鱼片：待汤底味道浓郁后，逐片放入腌好的鱼片，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色即熟。
完成：加入适量的盐、鸡精调味，撒上葱花，最后淋上热油激发出香气即可出锅。
烹饪技巧
鱼片切得越薄，口感越嫩滑，但也容易碎，所以操作时要轻柔。
鱼片入锅后不宜过度搅动，以免肉质散碎。
酸菜提前炒制可以去除部分咸味，使汤底更加鲜美。
小贴士
选用新鲜的活鱼，肉质更为鲜美。
可以根据个人口味调整酸菜和泡椒的数量，增加或减少酸辣度。
热油浇在葱花上，不仅能增香还能提色。
营养搭配
草鱼富含优质蛋白质和必需氨基酸，易于人体吸收。
酸菜含有乳酸菌，有助于促进消化，增加食欲。
搭配米饭食用，既能解油腻又能填饱肚子。
饮食宜忌
相宜：湘味酸菜鱼与凉拌黄瓜或清炒时蔬搭配，可以平衡口感，增进食欲。
相克：由于鱼肉性寒，不宜与寒性食物如苦瓜同食，以免导致腹泻；同时，对于痛风患者来说，应避免食用过多鱼类，以防尿酸升高。