老坛酸菜炒肥肠

简介

老坛酸菜炒肥肠，一道融合了酸菜的酸爽与肥肠的独特风味的经典菜肴。肥肠经过精心烹制，与酸菜的完美结合，令人回味无穷。

材料配方

• 主料：猪大肠 500 克

• 配料：老坛酸菜 200 克、生姜 适量、大蒜 适量、青红椒 各1个

• 调料：食用油 适量、料酒 适量、生抽 适量、老抽 少许、盐 适量、白糖 少许

制作步骤

1. 清洗：将猪大肠内外洗净，去除杂质和油脂。

2. 腌制：将清洗干净的猪大肠用料酒、盐腌制半小时，去除异味。

3. 煮制：锅中加水，放入腌制好的猪大肠，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮至熟软。

4. 切片：将煮好的猪大肠捞出，晾凉后切成厚片。

5. 准备：酸菜切丝，生姜切片，大蒜切片，青红椒切丝备用。

6. 炒制：锅中放油，油热后下入生姜、大蒜爆香，再加入酸菜翻炒出香味。

7. 加肥肠：将切好的肥肠片加入锅中，与酸菜一起翻炒均匀。

8. 调味：加入生抽、老抽调色，少许白糖提鲜，适量盐调味，继续翻炒至肥肠表面略微焦黄。

9. 出锅：最后加入青红椒丝快速翻炒几下，即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 猪大肠煮制时加入料酒可以去腥增香。

• 炒制时火候要足，使肥肠外皮略带焦脆。

• 调味时注意酱油的量，避免过咸。

小贴士

• 购买猪大肠时，应选择色泽正常、无异味的新鲜产品。

• 煮制肥肠时，可加入几片姜片帮助去腥。

• 肥肠煮至八九成熟即可，以免过度烹煮导致口感变差。

营养搭配

• 猪大肠富含胶原蛋白，有助于皮肤保养。

• 酸菜含有乳酸菌，有助于促进消化，增加食欲。

• 搭配一些蔬菜如黄瓜条或凉拌木耳，可以提供丰富的维生素和矿物质。

饮食宜忌

• 相宜：老坛酸菜炒肥肠与白米饭或馒头搭配，既能解腻又能填饱肚子。

• 相克：肥肠性温，不宜与性寒的食物如西瓜同食，以免引起不适；对于血脂偏高或消化不良者，应适量食用。