豆腐烧茄子

简介

豆腐烧茄子，一道简单却充满家常味道的菜肴。豆腐的嫩滑与茄子的绵软相互映衬，再加上特制的酱汁，令人食欲大开。

材料配方

• 主料：北豆腐 300 克、长茄子 1 根

• 配料：青红椒各半个、大蒜 3 瓣、生姜 适量

• 调料：食用油 适量、生抽 适量、老抽 少许、料酒 适量、盐 适量、白糖 少许、淀粉 适量、清水 适量

制作步骤

1. 准备：豆腐切成厚片，茄子去蒂切成长条，青红椒切丝，大蒜切片，生姜切末备用。

2. 炸制：锅中倒入足够多的油，油温六成热时，将豆腐片放入锅中炸至两面金黄，捞出沥油。

3. 炒茄子：同一锅中留底油，将茄子条放入锅中炒至软身，盛出备用。

4. 调汁：取一小碗，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、白糖和少许清水调匀成酱汁。

5. 炒香：锅中留少许油，放入大蒜片和生姜末爆香。

6. 烧制：将炸好的豆腐和炒好的茄子一起放入锅中，倒入调好的酱汁，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。

7. 勾芡：待汤汁收浓时，用水淀粉勾芡，快速翻炒均匀。

8. 出锅：最后加入青红椒丝，翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

• 豆腐炸制时，油温要适中，以免外皮过硬或内部未熟。

• 茄子炒制前可以撒少许盐，去除多余水分，避免炒制时出水太多。

• 勾芡时要快速翻炒，使酱汁均匀包裹在食材上。

小贴士

• 选择质地较硬的北豆腐，更适合烧制。

• 茄子最好选择新鲜的长条茄子，口感更佳。

• 可以根据个人口味调整酱汁中的调味品比例。

营养搭配

• 豆腐富含优质蛋白质、钙质和多种维生素，有助于补充营养。

• 茄子含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化。

• 青红椒含有丰富的维生素C，可以提升免疫力。

饮食宜忌

• 相宜：豆腐烧茄子与米饭搭配，既可解腻又能填饱肚子。

• 相克：豆腐性寒，不宜与性寒的食物如苦瓜同食，以免引起腹泻；对于脾胃虚弱者，应适量食用茄子，以免加重肠胃负担。