辣椒炒肉丝

简介

辣椒炒肉丝是一道色香味俱全的经典川菜，以其辣而不燥、肉质滑嫩著称。这道菜不仅能够激发食欲，还能在寒冷的季节里带来一丝暖意。

材料配方

• 猪里脊肉 200克

• 青红椒 各1个

• 生姜 一小块

• 大葱 一段

• 蒜瓣 3瓣

• 生抽 1汤匙

• 料酒 1汤匙

• 白糖 1茶匙

• 盐 适量

• 花椒粉 1茶匙

• 淀粉 适量

• 食用油 适量

制作步骤

1. 里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。

2. 青红椒洗净去籽，切成丝；生姜切丝；大葱切段；蒜瓣拍碎备用。

3. 热锅凉油，油温五成热时下入肉丝快速翻炒至变色，盛出沥油。

4. 锅中留底油，放入姜丝、蒜瓣爆香，随后加入青红椒丝翻炒。

5. 待青红椒断生后，将炒好的肉丝回锅，加入生抽、白糖、花椒粉快速翻炒均匀。

6. 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 肉丝腌制时加入少量淀粉，可以使肉质更加滑嫩。

• 炒肉丝时火候要快，避免肉丝出水影响口感。

• 青红椒最后放，保持蔬菜色泽鲜艳，口感脆嫩。

小贴士

• 可以根据个人口味调整辣椒的数量，喜欢更辣的可以添加干辣椒或辣椒粉。

• 炒制过程中如感觉过干，可适当加一点水。

营养搭配

• 辣椒富含维生素C，与猪肉搭配食用，既增进了菜肴的风味，也有助于提高免疫力。

• 肉丝提供丰富的蛋白质，与蔬菜结合，营养均衡。

饮食宜忌

• 宜与豆腐、豆制品一起食用，补充植物蛋白。

• 忌与柿子同食，柿子中的鞣酸与肉类中的蛋白质结合不易消化。

• 胃肠功能不佳者应少吃辛辣食物，以免刺激胃黏膜。