水煮黄骨鱼

简介

水煮黄骨鱼是一道兼具麻、辣、鲜、香特点的传统川菜。黄骨鱼肉质细腻，经过水煮的烹饪方式，使得鱼肉更加鲜美。

材料配方

• 黄骨鱼 2条（约500克）

• 豆芽 200克

• 干辣椒 10个

• 花椒 1汤匙

• 生姜 一小块

• 大葱 一段

• 蒜瓣 3瓣

• 豆瓣酱 2汤匙

• 生抽 1汤匙

• 料酒 1汤匙

• 盐 适量

• 食用油 适量

制作步骤

1. 黄骨鱼清洗干净，从背部剖开去除内脏，洗净血水，用厨房纸吸干水分。

2. 鱼身两侧划几刀便于入味，用少许盐、料酒腌制15分钟。

3. 豆芽摘洗干净，生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎备用。

4. 锅中加水烧开，放入豆芽焯水，捞出铺在碗底。

5. 锅中加油，油热后放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣炒出红油。

6. 加入足量的水，放入鱼身，大火烧开后转中小火慢炖10分钟。

7. 鱼炖好后，连汤带鱼倒入铺好豆芽的碗中。

8. 锅中再次加油，油热后浇在鱼身上，撒上葱段即可。

烹饪技巧

• 选择鲜活的黄骨鱼，保证肉质鲜美。

• 焯水的豆芽可去除涩味，使口感更佳。

• 炒制调料时火候要适中，以免糊锅影响味道。

小贴士

• 可根据个人喜好添加其他蔬菜，如白菜、木耳等。

• 水煮的过程中，可以适当调整火候，避免鱼肉过老。

营养搭配

• 黄骨鱼富含优质蛋白质，豆芽含有丰富的维生素C和膳食纤维，搭配食用营养均衡。

• 适量的辣椒能够增进食欲，但不宜过多。

饮食宜忌

• 宜与富含维生素C的食物一起食用，如番茄、菠菜等。

• 忌与富含鞣酸的食物同食，如柿子、山楂等，以免影响消化。

• 对鱼类过敏者应避免食用。