口水鸡

简介

口水鸡是四川传统名菜之一，以其麻辣鲜香、嫩滑爽口而闻名。这道菜色泽红亮，味道丰富，是夏季消暑的好选择。

材料配方

• 鸡腿 2只（约500克）

• 花生米 50克

• 芝麻 适量

• 葱 1根

• 姜 1小块

• 蒜 3瓣

• 花椒 1汤匙

• 干辣椒 10个

• 生抽 2汤匙

• 老抽 1汤匙

• 醋 1汤匙

• 糖 1茶匙

• 盐 适量

• 香油 适量

• 鸡精 适量

• 花椒油 适量

• 白芝麻 适量

• 香菜 适量

制作步骤

1. 鸡腿清洗干净，去除多余脂肪。

2. 锅中加水，放入葱结、姜片和鸡腿，大火煮开后转小火慢煮10分钟。

3. 煮好的鸡腿捞出，立即浸入冰水中冷却。

4. 花生米炒香备用，干辣椒切段，葱切葱花，蒜切末。

5. 热锅冷油，放入花椒和干辣椒段炸香，捞出备用。

6. 将炸好的花椒和干辣椒放入石臼中捣碎。

7. 取一个碗，加入生抽、老抽、醋、糖、盐、鸡精、香油、花椒油、蒜末，调成调味汁。

8. 鸡腿剁成块，摆入盘中。

9. 浇上调味汁，撒上炒香的花生米、白芝麻、葱花和香菜即可。

烹饪技巧

• 鸡腿煮制时加入葱姜可以去腥增香。

• 煮好的鸡腿迅速浸入冰水中，可以使肉质更加紧实。

• 调味汁的比例可以根据个人口味进行调整。

小贴士

• 可以提前准备好调味汁，让味道更加融合。

• 炸花椒和干辣椒时火候要控制好，避免炸糊。

营养搭配

• 鸡肉富含优质蛋白质，花生米提供丰富的植物蛋白和不饱和脂肪酸。

• 配合新鲜蔬菜如黄瓜丝、胡萝卜丝等，增加维生素和膳食纤维的摄入。

饮食宜忌

• 宜与富含维生素C的食物如西红柿、菠菜等搭配食用。

• 忌与寒性食物如柿子、山楂等同食。

• 对鸡肉或花生过敏者应避免食用。