酸辣炒茄子
茄子质地绵软，味道独特，是许多家庭餐桌上的常见蔬菜之一。将其制成酸辣口味，不仅能提升食欲，还能为餐桌带来不一样的风味。
材料配方
主料：新鲜茄子两条（约400克）
辅料：小米椒3-4个（根据个人口味调整）、大蒜几瓣、生姜一小块、葱一根
调料：醋适量、生抽少许、白糖少许、盐适量、食用油适量、淀粉适量（用于勾芡）
制作步骤
准备食材：茄子洗净后切成条状，小米椒切圈，大蒜拍碎切末，生姜切丝，葱切段备用。
腌制茄子：将切好的茄子条放入容器中，撒上少许盐，腌制约10分钟后挤去多余水分。
热油炸茄子：锅中倒入较多食用油，油温升至六成热时，将腌制好的茄子条下锅炸至表面微黄，捞出控油。
热油爆香：另起锅，倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜丝和小米椒圈，用中小火煸炒出香味。
炒茄子：将炸好的茄子条加入锅中，转大火快速翻炒均匀。
调味勾芡：加入适量的醋、生抽和白糖调味，翻炒均匀后加入少许水，烧开后用水淀粉勾芡，最后撒上葱段，快速翻炒几下即可出锅。
烹饪技巧
茄子切条后用盐腌制，可以去除多余的水分，使茄子更加入味。
炸茄子时油温不宜过高，以免外焦内生。
勾芡可以使汤汁更加浓稠，提升菜肴口感。
小贴士
茄子在炸之前可以用厨房纸巾吸去表面水分，避免炸的时候油溅。
根据个人口味调整辣椒的数量，喜欢酸味重一些的可以多加一点醋。
营养搭配
茄子含有丰富的维生素P，有助于增强血管弹性；小米椒中的维生素C含量也很高，能够促进铁质吸收，两者搭配食用，营养丰富。
饮食宜忌
相宜：茄子适合与富含蛋白质的食物如豆腐、鸡肉等搭配食用，营养互补。
相克：茄子不宜与富含维生素C分解酶的食物如黄瓜同食，否则会降低营养价值；脾胃虚寒者应少食茄子，以免引起不适。